<p class="ql-block">2025.04.23</p> <p class="ql-block">冀家沟的早晨，还是有一丝凉意。但空气清新。对面山坡春天的绿色与沟底清澈的河水共同组成了这里的风景，每每站在门口养眼的同时会情不自禁拍照。</p> <p class="ql-block">谷雨刚过，这里农活在准备中。各种小草开始探头生长。</p> <p class="ql-block">本篇主角——茵陈</p> <p class="ql-block">也称白蒿、茵陈蒿</p> <p class="ql-block">冬季地上部分全部枯死，而春季又萌发出新芽，因而古人将其称为“茵陈”。春季采收的习称“绵茵陈”，秋季采收的称为“花茵陈”。</p> <p class="ql-block">这个时节，村里田间地头随处可见。</p> 本草记载 <p class="ql-block">《名医别录》：茵陈生太山及丘陵坡岸上，五月及立秋采，阴干。治通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕。</p> <p class="ql-block">《本草经疏》：茵陈，其主风湿寒热，邪气热结，黄疸，通身发黄，小便不利及头热，皆湿热在阳明、太阴所生病也。苦寒能燥湿除热，湿热去，则诸症自退矣。除湿散热结之要药也。</p> <p class="ql-block">在《神农本草经》中被列为上品，民间素有"三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧"的说法。清明前后采摘的嫩芽，药效与口感俱佳。</p> 现代研究 <p class="ql-block">茵陈具有保肝利胆、抗炎、免疫调节、抗氧化、抗菌与抗病毒、降血脂与抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等药理作用。茵陈提取物能抑制NF-κB等炎症通路，减少TNF-α、IL-6等炎症因子释放，缓解肝炎、胆囊炎等疾病进展；同时调节T淋巴细胞活性，增强机体免疫应答，调节脂代谢相关酶（如HMG-CoA还原酶）；抑制肝癌、胃癌等癌细胞增殖，诱导细胞凋亡（激活Caspase通路），抑制血管生成（下调VEGF）。其所含成分“6,7-二甲氧基香豆素”可以促进胆汁分泌，降低血清胆红素，改善胆汁淤积；绿原酸等成分通过抑制肝细胞凋亡和氧化应激，保护肝细胞膜完整性；黄酮类成分可清除自由基，抑制脂质过氧化反应，减轻肝、肾等器官氧化损伤；挥发油类成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等革兰氏阳性/阴性菌有抑制作用。</p> 茵陈特征 <p class="ql-block">绵茵陈干品多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，全体密被白色茸毛，绵软如绒。茎细小；质脆，易折断。叶具柄；展平后叶片呈一至三回羽状分裂，小裂片卵形或稍呈倒披针形、条形，先端锐尖。气清香，味微苦。</p> <p class="ql-block">采集时注意区分绵茵陈和臭蒿（当地习称）</p> <p class="ql-block">茵陈（白蒿）</p> <p class="ql-block">中亚苦蒿（形色），黄蒿？</p> 民间食用 <p class="ql-block">中医讲究"春养肝"，认为清明前后是调理肝脏的黄金期。被誉为"养肝第一草"的茵陈，叶片细嫩如丝，带着独特的清香，不仅是一道时令美味，更是药食同源的养生佳品。</p> <p class="ql-block">它的吃法多样，既能保留原汁原味，又能与家常食材碰撞出惊喜。以下三道食谱，一蒸一炒一制，将茵陈的鲜嫩与营养发挥得淋漓尽致。</p> 食谱一：茵陈拨烂子 <p class="ql-block">食材准备：茵陈嫩芽300克、小麦粉50克、玉米面30克、蒜末2勺、香油1勺、盐少许。</p> <p class="ql-block">1. 茵陈预处理：摘去老茎，嫩叶用淡盐水浸泡10分钟，流水冲洗3遍，沥干水分（可用厨房纸轻压吸水）。</p><p class="ql-block">2. 裹粉锁鲜：将茵陈放入不锈钢盆中，分次撒入混合好的面粉（小麦粉＋玉米面），轻柔翻拌至每片叶子均匀裹上一层薄粉，呈现"松散不粘连"的状态。</p><p class="ql-block">3. 上笼蒸制：蒸笼铺上湿润的笼布或蒸笼纸，将茵陈松散铺开，水沸后上锅，大火蒸5分钟，关火立刻开盖（避免水汽回软）。</p><p class="ql-block">4.调制：趁热撒少许盐，浇上蒜末、香油，拌匀即可。</p> <p class="ql-block">心得：茵陈拨烂子可最大程度保留了茵陈的清香与营养。玉米面的加入让拨烂子松散，小麦粉则赋予其柔韧的质地。蒸制后的茵陈碧绿如玉，入口细嚼，满口的茵陈清香，回甘悠长；再加油炒一下也好吃😋。</p> 食谱二：茵陈鸡蛋饼 <p class="ql-block">食材准备：茵陈200克、鸡蛋4个、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量</p> <p class="ql-block">1. 茵陈预处理：茵陈洗净焯水（沸水加少许盐，几滴油，焯10秒），捞出过凉水，挤干后切碎。</p><p class="ql-block">2. 调制蛋液：鸡蛋打散，加入茵陈碎、盐、白胡椒粉（也可以加点红椒丝），搅打至融合。</p><p class="ql-block">3. 煎炒鸡蛋饼：油温六成热时倒入蛋液，转中小火翻炒至蛋液完全凝固，表面微焦即可。</p> <p class="ql-block">心得：通过对比，茵陈焯水后炒出来的鸡蛋饼口感更好。去除了入口的青涩感，留下清爽的草本香气。金黄的蛋块中点缀着翠绿的茵陈，春日气息扑面而来。</p> 食谱三：茵陈茶饮 <p class="ql-block">① 采挖：清晨，采挖白蒿植株，去土除杂，摘取嫩叶。</p> <p class="ql-block">② 净制：进一步除杂（杂草，泥土，根、及残叶），清洗至水清无泥沙（3-5遍，快速清洗）</p> <p class="ql-block">③ 阴半干：至阴凉通风处控水，阴至无明显水分。</p> <p class="ql-block">④ 炒制：炭火铁锅炒起。慢火翻炒（不时）至近干。</p> <p class="ql-block">⑤ 晾晒与分装：将炒制好的茵陈茶出锅，摊晾至干，装袋（纸袋最好，类茶）。</p> <p class="ql-block">⑥ 用法用量：推荐量3-5克/每日。可配合红枣、枸杞及绿茶或花茶等一起冲泡饮用。</p> 提示 <p class="ql-block">在某些地区或传统习俗中，茵陈有食用历史，以上是茵陈常见的几种吃法。值得提示的是茵陈并非普通食材，需注意用量和烹饪方式，如食用时可先焯水以减少苦味和潜在副作用。短期适量使用较安全，故建议应季少量短期食用，尝尝鲜即可；至于炒制后的茶品，可复配绿茶或花茶，红枣等泡水喝，每日3-5g（药用剂量为 6-15/日，煎服）。</p><p class="ql-block">总之，茵陈在传统药用中安全性较高，但需注意剂量和使用人群。茵陈性苦寒，脾胃虚寒者长期服用可能加重腹泻或腹痛。作为食材仅建议少量短期尝试，药用需遵循专业指导。特殊人群（孕妇、哺乳期妇女，肝病患者等）应避免自行使用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>