棋子烧饼：唐山的舌尖瑰宝

申艳娟

　　我记得八十年代的唐山，卖的棋子烧饼都是猪肉馅儿的，尤其以“九美斋”“鸿宴饭庄”的棋子烧饼最有名气了。排队站在柜台前，看着刚烤出锅的棋子烧饼，香味扑鼻而来，都禁不住要咽一下口水……

　　在唐山，有一种美食，如同一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在这座城市的饮食文化版图上，它就是棋子烧饼。它不仅是一道美味，更是一段历史的传承，承载着唐山人民的记忆与情感。

棋子烧饼，因状如小鼓、个似棋子而得名，模样精巧可爱 。它的诞生极富传奇色彩，相传清朝光绪初年，一位进京赶考的学子途径唐山丰润，在当地一家饭店购买干粮时，看到老板正在下棋，便提出建议：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般大，该有多好！携带方便，吃着也更有滋味。”饭店老板听后觉得有理，便与厨师反复试验，最终摸索出用鸡油和面、加入豆沙馅的方法，制成了最初的棋子烧饼。没想到，这种小巧玲珑、酥软香甜的烧饼一经推出，便深受往来客商的喜爱，从此在丰润地区流传开来。

制作棋子烧饼的工艺极为考究，每一步都凝聚着匠人的心血。面粉需选用优质的高筋小麦粉，这样做出的烧饼才更具韧性和麦香。和面时，用温水将面粉与食用油充分融合，反复揉搓，直至面团光滑细腻，再盖上保鲜膜醒发30分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加劲道。

油酥的制作是让棋子烧饼口感酥脆的关键。将面粉与十三香、盐等调料拌匀，再倒入滚烫的热油，边倒边搅拌，使面粉与油充分融合，形成细腻的油酥。这油酥在面团中层层分布，烤制时受热膨胀，让烧饼产生丰富的层次，咬一口，酥皮簌簌落下，满是麦香与油香。

棋子烧饼的馅料丰富多样，满足了不同食客的口味需求。经典的猪肉馅，选用肥瘦相间的新鲜五花肉，切成均匀的小丁，加入葱、姜、酱油、香油、十三香等调料，顺着一个方向搅拌均匀。猪肉的鲜香与调料的醇厚相互交融，每一口都能感受到肉香四溢。喜欢甜食的人，则钟情于豆沙馅和红糖馅。细腻绵密的豆沙，甜而不腻；香甜浓郁的红糖，带着丝丝温暖，咬上一口，甜蜜的滋味在舌尖散开，直抵心间。此外，还有什锦馅、腊肠馅、火腿馅等，每一种馅料都有独特的风味，为棋子烧饼增添了更多的魅力。

包馅时，将醒发好的面团擀成薄片，均匀地涂抹上油酥，再卷起来切成小段，将小段面团擀成中间厚、边缘薄的面皮，放入适量馅料，像包包子一样收口捏紧，轻轻按压成棋子大小的饼坯。这一个个小巧的饼坯，仿佛被赋予了生命，等待着在烤箱中完成华丽的蜕变。

饼坯表面刷上一层蛋液，再均匀地撒上一层白芝麻，便可以放入烤箱烤制了。烤箱温度设置为200度左右，烤制30 - 40分钟。在烤制过程中，烧饼逐渐膨胀，表面变得金黄酥脆，芝麻的香气也随之散发出来，弥漫在整个空间。当烤箱门打开的那一刻，那扑鼻而来的香气，让人垂涎欲滴。

刚出炉的棋子烧饼，色泽金黄诱人，外皮酥脆可口，轻轻一咬，“咔嚓”一声，酥皮在齿间碎裂，紧接着是内馅的鲜香瞬间绽放。猪肉馅的咸香、豆沙馅的甜蜜、红糖馅的醇厚……每一种都让人陶醉其中，欲罢不能。这小小的烧饼，蕴含着丰富的口感和满满的诚意，成为了唐山人餐桌上不可或缺的美食。

如今，棋子烧饼不仅是唐山本地人的心头好，更是吸引了无数外地游客前来品尝。在唐山的大街小巷，随处可见售卖棋子烧饼的店铺，老字号的店铺前总是排着长长的队伍，人们耐心等待着品尝这一口地道的唐山味道。而随着电商的发展，棋子烧饼也走出了唐山，走向了全国各地，让更多的人有机会领略到它的独特魅力。

在唐山，棋子烧饼不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它见证了唐山的历史变迁，承载着唐山人民的智慧与情感。无论是游子归来，还是远方来客，品尝一口棋子烧饼，都能感受到浓浓的唐山情怀。这小小的棋子烧饼，如同一张独特的名片，向世人展示着唐山这座城市的独特魅力和深厚的文化底蕴。