散文《味蕾乡愁》李明

香溪咏月

味蕾乡愁 (散文) 李明 第一次见识陈有棋老师的厨艺，是在他的老家湖北省夷陵区分乡镇原联合村，邀请老乡、同学、同事在他家里做客，这是一次非常难得的相聚。最出彩的是陈有棋老师亲自主厨，我好奇地发现，他身后还有一位年轻的美女老师围着转，想跟陈老师学几招烹饪家乡美食的绝技。 我们围着一桌分乡特色的丰盛佳肴，边品尝边听陈有棋老师介绍，听得津津有味，吃的唇齿生香，我称这是在城市高档酒店绝对吃不到的特色土菜。陈有棋老师年轻时喝酒号称海量，家里藏有一些名酒，年近六旬的他后来喝酒有所节制。美食加美酒，我们浅酌雅聚，相谈甚欢。亲如一家人的浓厚氛围在美食的醇香中交融，美酒胸中恣意燃烧，身在陈有棋老师的老家，却别有一番诗仙酒仙李白“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的意味。美食也是思念家乡的一种寄托和载体，是的，我们醉了，不得不说这还是一次醉在以美食为道场，长年沉淀萦绕于心底的家乡情怀，交织碰撞，激发升华为酣畅淋漓的精神文化大餐呢。 陈有棋老师热情好客，对我约法三章，回南垭进入分乡，首先要到他家小聚，听一次这样恳切的话，心头就会热上一阵子，我很感动，庆幸自己真有口福。每次在他家里做客，桌上都是他最拿手的好菜。一次陈有棋老师拿出一瓶几千元的名贵酒特别地要和我尽兴对饮，我不胜酒力，家乡菜细细咀嚼，倒是想起爱国诗人、美食家陆游的诗句：“自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”我出生八个月母亲怀上了大妹，父母在外地教书、工作，把我寄养在分乡镇南仗垭老街外祖父、外祖母、舅舅身边读书，生活。外祖母性情特别地温和，内外兼修，做一手好饭菜，深得乡邻们的夸赞。老街上的人看着襁褓中嗷嗷待乳的我，关切地问外祖母“这么小的一个肉嘟嘟你养得活吗”？是的，外祖母没有甘甜的乳汁哺育我，她用伟大的“母爱”，朝夕相处一口一口地把我喂养大。我年少离开南仗垭，每次春节回到外祖母的身边，她老人家唯一能做到的就是把最好吃的东西给我留着。如今只要每次吃到陈有棋老师地道的分乡饭菜，就会找到回老家的感觉。家乡饭菜，是我人生的地方记忆标签和味蕾原乡，深深怀念外祖母的一种情感味道。 中国经典《礼记·礼运》“饮食男女，人之大欲存焉”，饮食是人之大欲之一，中国古代十分看重饮食在人的生存和生活中的核心地位。中华美食文化，是中华文化的重要组成部分，从古至今，中华美食不断地发展，演变，创新，成为了世界闻名的一种美食文化。 中国还有一句俗话“民以食为天”。夷陵区分乡镇春秋时期属楚地，历朝属夷陵，地处鄂西南亚热带季风气候，四季分明温和，雨量充足。在这片温存的土地，我们的祖先在农耕文明时代，就有制做美食的生活积累。鼎锅饭，在分乡镇也有其独特的风味和制做方式，是不可多得的地方美食之一。人吃五谷也会生病，相传我们的祖先希望用鼎烧食物能烧去灾祸，逢凶化吉，用鼎烹饪“鼎锅饭”，也体现了对“神”的敬畏和祈祷。在陈有棋老师家还能吃到的青椒爆炒仔鸡、土泥鳅火锅、煎清水河小鱼、霉豆渣煮白菜、野香蒿酸面糊糊、野香蒿蒸菜、油炸坨等等，这些都是具有代表性的分乡美食。陈有棋老师还会做分乡特色的红案、白案、火锅、泡菜、凉菜、汤、酱，味道独特。他不仅做出花样翻新的美食，还将桐子树叶包玉米浆粑粑，野生优质竹笋保鲜至春节，在大年三十的盛宴鲜亮登场。 陈有棋老师最擅长制做分乡冲菜。他把家乡晒和炒传统制做冲菜的方法，归纳为干做法。自己反复研究琢磨，把食材通过烫和密封为主要程序做成冲菜的方法定性为湿做法。这样，分乡的冲菜就有了干做法和湿做法两种方法，湿做法冲菜更有独特的香味。陈有棋老师除了教英语，还担任过小学三年级的地方课教学任务。因这门课程没有教材，没有教学大纲，教师在课堂上有充分的自主权，教学内容、教学任务、教学目的与要求，教学方法等诸多方面全靠教师自己把握。有一个课时陈有棋选定的教学内容是分乡冲菜，把制做冲菜的两种方法在投影仪上展示出来，教学目的是让学生了解分乡冲菜，制做冲菜的方法，教育学生热爱家乡，热爱家乡的特色美食。他把自己研究制做家乡美食的方法当做活教材，课堂上弥漫土地芳香，成为学生人间烟火第一课，刻下永恒的乡愁记忆。 烹饪也是一门艺术。诗人泰戈尔：“只有流过血的手指,才能弹出世间的绝唱。”美好的生活不是轻而易举就能得到的，只有经历过艰难困苦，我们才能真正理解生活的意义，才能拥有创造美好未来的力量。陈有棋老师凭他的智慧，勤劳的双手，精湛技艺，将平淡的日常生活柴米油盐打理得那样地丰满、富足，缘于陈有棋老师是一个对食物极为敏感的人。他出生于农门，小时吃不饱饭营养不良，一次饿倒在地是亲姐姐把他背回家的，落下至今无法治愈的“饿痨病”，他从小就爱看大人做饭炒菜，耳濡目染。初中毕业回乡种田、煤矿挑煤挣钱，后来以优异的成绩考取宜昌县师范学校。陈有棋老师学的是英语专业，曾执教初中、高中的英语，是过得硬的骨干老师之一。他的教师生涯有39年在南垭度过，是南垭学校教龄最长的第一人。陈有棋老师在南垭教书期间，业余爱好摄影，下河捕鱼，用心经营解善生活，研究家乡菜的制做方法。长年累月，他学会做八十多道分乡菜。常以自种施农家肥的本土食材为主料，秉持历史传承，又兼具融合创新。中国人在“吃”字上颇为精致讲究，中国的美食讲究色、香、味俱全。特别是家乡的代表性传统美食，会不会因时代的发展，慢慢地退化变色变味，甚至失传。我建议陈有棋老师把制做分乡美食的方法编写成书出版，留给后世，既是美食非物质文化遗产的传承人，也为抢救保护地方饮食文化，助力旅游经济发展贡献一份力量。陈有棋老师采纳我的建议，一发而不可收拾，美文如美食，美食如美文，配上他用视角审美拍摄的一帧帧美食图片，如一道道刚出锅，散发极具诱惑力的佳肴，读后令人回味无穷，垂涎欲滴。于是陈有棋老师由退休教师身份，曾执教国家制定的公共教材，变为自由撰稿人，编写分乡美食教材，可以在任何场合传授制做地方美食的理论和实践知识，由满足独品美食小境界的“小我”，变为唤醒无数人乡愁，共享美好幸福生活大境界的“大我”，演绎人生一曲曲锅碗瓢盆变奏的绝唱。 我心目中的分乡，是一片孕育美食的热土，分乡镇应该是物产丰饶的“美食之乡”。美食是分乡的真实底色。陈有棋老师初定《分乡美食》一书准备结集出版，让弘扬夷陵餐饮文化，在新的时代里发扬光大。美食，是旅行中非常重要的体验，随着乡村旅游业的蓬勃发展，招引游人来一场“美食之旅”，让无数返璞归真“寻味分乡”的城市人，体味“分乡味儿”嚼劲更足。品出对山野乡村无公害、无污染绿色食品带来的高级享受，品出美食文化延绵浓郁的地域风情，品出添香如饴回甘当下生活的富足丰美。 “一夕懂珍馐，一生恋其味”。陈有棋老师现今是一位没有资格证的农家饭高级厨师，退休后定居老家归田，头顶大王岩红日，脚踏大旺坪沃土，身披青绿山水，看紫草河逶迤紫气东来，万物生长。车尔尼雪夫斯基说“美是生活”，阐释任何东西，凡是显示出生活或是想起生活的，那就是美的，生活本身就是美的。陈有棋老师钟情于分乡食事，这既有家乡美食带给味蕾的美妙，又有源自生活中的点滴快乐。享受城市富贵达人都难以得到的大自然的馈赠，美食文化养生，沉浸于家乡好山好水的心灵滋润净化，清新寡欢，细品流光岁月。我常想，身体健康，有基本的物质生活保障，做自己真正喜欢的事情，是人生最大的快乐和幸福。陈有棋老师是最快乐，最幸福的人。 　　下图为陈有棋老师家乡的山水田园风光。李明摄影 　　下图为陈有棋老制做的部分美食图片。陈有棋摄影 作者简介 　　李明，曾学习中文、摄影，喜爱音乐。湖北省作家协会会员、中国摄影家协会会员。 文学、摄影作品在中国文联、国家文化和旅游部、中国摄影家协会、中国散文学会、中国作家协会诗刊社等单位主办，联合举办的全国性和国家级征文、展览、大赛中入选获奖。获中国散文学会“当代散文最佳创作奖”，第五届中国诗歌节最佳诗歌创作奖(共10名)，国际摄影大赛绶带奖。被中共湖北省委宣传部、湖北省人事厅评为全省宣传思想先进工作者，县委、县政府评为知识型标兵、专业技术拔尖人才。创作简介入编《湖北作家辞典》、《中国摄影家全集》。