<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">时间：2025年4月23日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地点：北京牛街祥云轩</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">藏在牛街教子胡同的一家京味儿宝藏餐厅，每到饭点儿就会大排长龙，相信不少北京人，尤其是老宣武的都没少来他家，就为了这口儿，毫不夸张的说，它家的影响力可以吊打多家餐厅，甭管多会儿过来，店内都是座无虚席。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">店名叫祥云轩，是牛街教子胡同，一家专门卖门钉肉饼的小店，店面不大，菜也全都是北京人熟悉的家常菜，人气却火爆京城，中午十一点开餐，您要想吃上第一波儿，至少得提前半个小时、四十分钟。这家店的掌柜的叫马哲英，是一个地地道道的老北京人，这家门钉肉饼店，是老爷子跟媳妇儿一起经营的夫妻店，从1989年，一直干到现在。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关系，门钉肉饼也不例外。一日，御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心，慈禧吃后，觉得味道适口，非常喜欢，就问这是什么食物。当时还没有名字，可是太后问，不能说不知道吧?于是，厨师想到了宫廷大门上的钉帽，于是就随口说：“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">门钉肉饼是面案里边儿，最难学的一道吃食，有两种包法，第一是一块面，填馅儿，第二种方法是擀了面皮儿，挤馅儿包，不同于其他地儿的门钉肉饼，祥云轩的肉饼，最大的特点就是用料实在，馅料没有半点怪味儿，众所周知，牛街很多的买卖家，手艺都是祖传下来的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">跟这儿吃饭的几乎都是北京土著，很少出现游客，刚出锅的肉饼， 用筷子在肉馅儿上扎个眼儿，压一下，肉汁儿立马跟喷泉一样，直往外涌，按老话来说，门钉肉饼也分文吃跟武吃，武吃说白了就是直接一大口，不仅烫嘴，弄不好还得滋一身，里边儿的汤汁会爆掉，这是武吃。相对而言，文吃就讲究了，筷子夹起来，先咬一小口，用勺儿把汤汁儿倒出来，满满的一勺儿汤汁儿，一口肉，一口汤汁儿，嘿！那叫一个地道，面皮儿是面皮儿的味道，肉馅儿是肉馅儿的味道，再讲究一点儿，叫门钉三吃，品汤汁儿，吃面皮儿，最后咂摸肉馅儿。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">会吃，懂吃的老宣武都懂，刚出锅的门钉肉饼外皮儿焦香，一口咬开，爆出浓郁的肉汁儿，老北京都好这口儿，除了门钉肉饼，家常口儿的小白菜烧豆腐，醋香浓郁的醋溜木须，还有香醇味厚的麻豆腐，扒肉条，更是桌桌儿必点。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">话说到这儿，北京人在祥云轩吃门钉肉饼，品的不止是味道，更有一份北京人家，家家都有，家家都看重的亲情，这是普普通通，实实在在的家的味道！</b></p>