《又一兴私房菜：衡阳烟火里的匠心盛宴》

衡阳餐饮

《又一兴私房菜：

衡阳烟火里的匠心盛宴》

踏入位于衡阳市石鼓区环城北路 63 号的又一兴私房菜，仿若开启了一场通往衡阳传统美食腹地的隐秘之旅。四月二十四日中午，我们慕名而来，还未等踏入店内，那简朴清新、带着朴质烟火气的门脸，搭配着热情洋溢的迎宾声，率先扣开了味蕾记忆的大门。包厢内古朴的木制桌椅静静伫立，一束束暖黄灯光透过窗纸缝隙漏下，仿若旧时月色，与衡阳传统美食的烟火气相互缠绵。

这里没有花哨的噱头，有的只是扎根民间的底气。周边居民的宴客、庆生、日常小聚，皆以这里为首选。彼时，大厅内人声鼎沸，杯盏交错间，一口口美食穿梭流转，承载着衡阳人舌尖上最质朴的幸福。

八道菜品次第登桌，恰似时光深处的衡阳美食精魂依次现身。

卤味合拼，牛肉醇厚、牛肚响脆、香干浓郁、猪耳弹牙，奏响衡阳传统卤味的绚丽史诗。

干茄子蒸排骨，携阳光温度紧密相拥，复刻家常温暖，叩响记忆柴门。

蕌子焖乡里草鱼，辛香脆爽邂逅鲜嫩肥美，鲜辣交织，演绎田野深情对话。

啤酒鸭，醇厚鲜香，酥烂脱骨，麦香荤香共舞，书写烟火人间独特韵律。

特色胡姐腊肠，红亮如玛瑙，腊香馥郁裹微甜，牵系游子无尽乡愁。

青椒焖手工螺丝，个大肉肥，青椒清新破腥，激发河鲜极致魅力。

清炒野茼蒿，山野清新入热油，茎脆叶绿，微苦回甘铺展舌尖画卷。

竹荪鳅鱼蛋汤，三者共舞清汤，澄澈飘香，暖胃润心，宛如养生甘露。

菜品陆续登桌的速度也堪称佳话。从落座到上菜，短短十几分钟，八道佳肴依次登场，道道精致，盘盘冒热。这对食材的把控、火候的拿捏、流程的规划，皆是严苛考验。而这家餐厅凭借多年经验与高效配合，让食客无需久等，便能沉浸于衡阳传统美食的怀抱。

又一兴餐厅，宛如一位深藏功与名的美食匠人。它用简朴清新的环境为布景，以周热情到的服务作笔触，借快速且精准的上菜节奏为韵律，将衡阳传统美食的精髓一一道来。在这里，食客得以透过菜品，触摸到餐饮人的初心，感知衡阳传统饮食文脉的温度，体会平凡食材在匠心雕琢下的华丽蜕变。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一场关于衡阳美食文化的朝温情圣，每一道菜品都似在诉说，何为烟火人间，何为匠心传承。（图文编辑 王涛）

卤味合拼

　　宛如一场舌尖上的四重奏。卤牛肉肌理间流淌着岁月沉淀的醇厚，牛肚响脆间奏响坚韧的乐章，香干吸饱卤汁后绵密浓郁，猪耳朵微卷弹牙，它们相互交织，奏响一曲关于衡阳传统卤味绚丽的史诗。

干茄子蒸排骨

　　干茄子带着晒干时积累的阳光温度，与排骨紧紧相拥。茄子吸饱肉汁后的绵软浓郁，排骨酥烂脱骨后的肉香沁人，在齿间复刻出家常饭菜的温馨模样，每一口都似能叩响记忆深处的柴门，唤醒旧时乡愁。

蕌子焖乡里草鱼

　　蕌子的辛香脆爽邂逅乡里草鱼的鲜嫩肥美。鱼肉洁白细腻，在蕌子的烘托下，鲜味如山间清泉般汩汩而出，辣味似初春嫩芽，带着恰到好处的刺激，这是来自田野和溪流的深情对白，将乡村的馈赠演绎得淋漓尽致。

啤酒鸭

　　鸭肉被啤酒温柔浸润，褪去腥，膻只剩醇厚与鲜香。鸭肉酥烂脱骨，入口即化，麦香与荤香共舞，汁水饱满浓郁，在舌尖上旋起欢乐的漩涡，带着微醺的惬意，书写着烟火人间的独特韵律。

特色胡姐腊肠

　　胡姐的匠心倾注其中，化作这盘红亮如玛瑙的腊肠。肥瘦相间的肉馅在齿间绽开，腊香馥郁醇厚，烟熏的醇厚裹挟着微微的甜，于咀嚼漫间溢开来，它是游子心中剪不断的乡愁丝线，也是平凡餐桌上的华丽转折。

青椒焖手工螺丝

　　螺丝个大肉肥，用手工刁出，丰腴肉质藏着江河的灵动气息。与青椒同焖后，青椒的清新与微辣巧妙破除腥气，激发鲜美本味，每一口都是大自然的鲜味礼赞，在质朴的烹饪方式下，演绎出河鲜的极致魅力。

清炒野茼蒿

　　野茼蒿带着山野的清新与自由，在热油中瞬间焕发生机。茎杆脆嫩，叶片鲜绿，清新的草本香扑面而来，微苦回甘，仿若在舌尖铺开一幅山野画卷，让都市人得以在盘中窥见大自然的清韵灵动。

竹荪鳅鱼蛋汤

　　竹荪洁白空灵，吸饱汤汁后柔软滑嫩；鳅鱼鲜嫩灵动，在汤中若隐若现；鱼蛋软糯富有弹性，为汤增添醇厚。三者共舞于清汤，汤汁澄澈，香气袅袅，每一口都似在吞咽一汪甘露，鲜美醇厚，暖胃润心，是大自然恩赐的养生华章。