<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">韭菜盒子可是咱们大江南北都爱吃的美食，鲜嫩的韭菜馅，柔软又劲道的外皮，不管是北方人还是南方人都特别喜欢。不过最近好多朋友跟我说，自己在家烙的韭菜盒子，不是皮破开裂漏馅料，就是口感发干发硬，完全做不出那种外皮柔软、内馅鲜香的美味口感。今天给大家分享韭菜盒子简单又好吃的做法，这样做出来的韭菜盒子皮薄馅大、外酥里嫩，既不会破皮露馅，口感还特别柔软劲道，下面一起来看看吧！</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">方法一:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">首先，在盆中倒入300克普通面粉，再加入3克食盐，增加面的筋性，用筷子混合均匀。接着，再倒入210克40度左右的温水和面，一边倒一边搅拌。这里注意，千万不能用开水和面，那样做出来的饼会发粘，失去筋道，也不要用冷水和面，否则饼凉了会发硬，口感差还咬不动。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">搅成面絮状后，上手揉成面团，第一次揉面时，想直接揉光滑会比较费劲，所以只需先揉成团，盖上盖子，让面团松弛十分钟。经过十分钟的松弛，面团会变得柔软许多，此时再揉几下就能轻松揉光滑，这也是一个揉面的小技巧。揉好后，再次盖上盖子，松弛三十分钟以上。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">趁着面团醒发的功夫，准备一把清洗干净并控干水分的韭菜，用刀切碎后放入盆中，接着加入适量食用油，搅拌均匀以锁住水分。然后，加入一把虾皮提鲜，再放入提前炒好放凉的鸡蛋，调味时只需加入适量的食盐即可。大家切记，不需要放太多调料，这样才能突出韭菜本身的鲜香，将所有食材搅拌均匀，馅料就调好了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这时候面团已经醒好了，醒好的面团延展性特别好，用手轻轻一拉就能拉得很长，而且还不会断，只有面团醒到位，包出来的饼才不容易破皮。接着，把面团取出来，不用揉面，直接切成六个大小均匀的面剂，取一个面剂，找出光滑的一面，用整理成圆形就可以了。全部整理成圆形后，直接用手轻轻压扁、按成边缘薄中间厚的圆面皮，因为面团很软，不需要用擀面杖擀。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">然后，放上多一些的馅料，像包包子一样捏褶收口，一定要捏紧封严实，再把多余的面揪掉，放在手心团圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。十分钟后，取一个松弛好的生胚，用擀面杖轻轻擀开，注意要两面轮流擀，这样擀出来的饼才薄厚均匀，而且还不易破皮。全部擀好后，将饼锅提前预热，刷一层食用油，依次放入做好的生胚，在饼皮表面再刷一层油锁住水分，盖上盖子用中小火烙制。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">注意火候不要太大，待一面定型变色后翻面，继续盖盖烙另一面，烙制过程中，包好的饼会自然鼓起，形成薄而不破的状态。一直烙制韭菜盒子完全鼓起、两面金黄均匀上色后就可以出锅了，这样我们的韭菜盒子就做好了。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">这样烙出来的韭菜饼，个个都是薄皮大馅，饼皮柔软筋道不破皮，馅料饱满紧实不露馅，韭菜鲜香翠绿，不出水。刚出锅的菜盒子外酥里软，咬一口满嘴香，放凉后依然柔软可口，吃起来一点都不发硬，做法也非常简单！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">方法二:</b></p>