问书斋辞赋（第3期）

一瓣兰心

山东国辣赋

作者：刘志华

子曾曰：“不得其酱，不食”。斯言之非过，质言哉！方知酱为调味已久远矣。

盖北眺黄河，东临孝水；西望副岳，南偎丝乡。缘初心之肇基，辟城北之旺地；续玉鼎之吉脉，延祖绪之兴昌。今之一业，国辣冠之。溯京华之府邸，位一村之发祥。承先人之古训，续家谱之华章。敬敏力行，崇三爷为示范；贤良罗致，蒙食客之恩光。众口皆调，赖独家之酿法；五味相合，推老号之名坊。由是淄味红，馍馍酱；品烤梨，沁心房。预制佳肴，领民生之时尚；便捷模式，创中央之厨房。一酱一酥一烤，诱万者之味蕾；三时三餐三品，抵百馐之宴飨。
若夫昔日大内之酱也，今依归山左，彭李高吴，七代赓续之。历数载，改良不辍；遴质料，品色上乘。取黍稷之华髓，承先祖之秘钥；尽观复之端绪，浸阳露之魂灵。士有馍馍酱，衣钵循；超迈之，万户欣。是故色艳同赭，泛光泽之软润；馨香似醑，倾舌尖之浓醺。南北颜行，叶语遐闻。冀诸号之独步兮，溢坊间之馨逸；然八方之誉赞兮，誉海右之名云。
至若斯埠衍生一名吃，谓之酥锅。入之味厚，诸类相和。艺绝在之一酥，技妙共之一锅。或选山野之禽珍，或配家畜之事件；或撷荷塘之藕段，或填嫩笋与鲜蘑。膻食海鲜，来其昆布；硕骨底垫，菘菜蒙锅。取料佐吊之一汤，呈红颜映之泛波。素吮汲之脂腻，荤亦适之觞酌。尔后工预制，芳名冠；食者爱，类品博！适饔飧图之便捷，免劳心避之奢费；宴友戚弗失品味，权旨肴瞬之摆桌。游炊助之行厨兮，藉包装免之盥濯。
稽夫欣淄味之奇特，烤梨新款之继推也。民之食谷，自唯养之；人之食梨，古乃尚之。是故功滋阴之润燥，味甘冽之性凉。烤敛其之本性，融温合之气阳。辅之陈皮，调诸臣之良相；酌之升降，成心悦之验方。惯辅之小枣莲仁，健脾安神；弥宜之枸杞雪耳，养颜清光。久为秋冬之药膳；适之翁童之惯常。如冰入喉，如霜泽肺；犹泉滋脾，犹蜜润肠。怡悦乃之神醒，通顺贯之心房。获益源之本木兮，涅槃于火；释义得之寿考兮，延祚呈祥。
系曰：今国辣之名园，呈鹏展之旺势；逢盛世之鸿运，正郁茂之业隆。拼搏缘之初心兮，志诚定之得道；耕耘弗之唐捐兮，果硕当之贺功。于是老字号，列非遗。预制菜，遍敷崇。食客心宁，口碑皆伫；旅游佳品，商标驰名。品独到之烤梨，兼药食之灵效；恋一酱之芳美，醉淄味之娇红。期九域宾朋之嘉会兮，共享国辣之欣荣！
是为赋。

注：三爷，即山东国辣食品科技有限公司吴敏董事长的曾祖父，名吴庆祥，人称“吴三爷”，民国初年周村著名丝业“顺兴成”的东家。因其办事认真，对产品质量要求近乎苛刻，周村街有歇后语“老吴三---验不住！”一说。

统稿：张庆军

编制：吕承圣