<p class="ql-block"><b>你是否有过这样的经历？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">应邀参加朋友的宴会去品尝一瓶优质酱酒，可是品完后，你会觉得这款酒没有表现出它应有的活力，口感一般。这是为什么呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">有人说可能是这酒储存不当的缘故；有人说，也许是因为品鉴者本身的问题，例如在品尝前口腔中有残留的味道（如烟草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的残留香气等）；也有人说可能因为感冒或者疲劳等对感官产生负面影响……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不可否认，这些因素确实或多或少影响酱酒口感，但是除了以上的主观因素外，更有可能因为这些原因！</p> <p class="ql-block"><b>01</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饮用温度不合适</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酱酒爱好者都知道，温度对品酒很重要。因为，它会影响酱酒的芳香和口感。在宴会上，若品鉴者不注重这方面，酱酒的饮用温度可能就会过高或过低，从而影响了口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一般来说，酱酒的最佳饮用温度是20℃-35℃，酱酒味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同，这里不再赘述。低温能使舌头麻痹，高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小，所以温度与味道有很大关系。所以，建议在合理的适饮温度范围内饮用。</p> <p class="ql-block"><b>02</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不同贮存期口感大不同</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酱酒的贮存过程可分为前期、中期、后期，不同时期口感不尽相同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">贮存前期(0～12个月)：口感变化较大，新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失，同时酱酒变得越来越突出，酒体开始变得醇厚，可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。</p> <p class="ql-block">贮存中期(12～ 24 月)：酒体变醇厚细腻,协调感较好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">贮存后期(24～ 36 月 )：酒体香正突出，陈味逐渐出现，到36月时陈味较好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">贮存期达五年以上的优质酱酒，酒体醇厚、协调、幽雅细腻、酱香突出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>03</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">餐酒搭配不当</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果宴会的主人没有准备好与酱酒相搭配的食物，那么客人的口感就会受到影响。你只要记住以下几点，清淡的菜，一般的酒；特别的菜，配优质酱酒；特别年份酱酒，有可能什么菜都配不上，因为太完美了。 优质酱酒与海鲜、白肉搭配饮用，相得益彰；而与湘菜相互提携，则余味悠长。</p>