<p class="ql-block">梅子的采摘和成熟期按照纬度由南至北，四月清明前后是福建一带，五月江浙一带，六月江苏的梅子也逐渐成熟变黄的时候，梅雨季节也就来了。</p><p class="ql-block">也就是说，如果想做梅子酒的话，每年过了清明就可以陆续订购起来了，时间在每年4-6月份，再以后，很少有商家再卖梅子了，因为软熟的梅子运输起来会撞烂，是不适合酿酒了。某多上有很多买梅子的，我会在购买的时候选择顺丰快递的，虽然价格贵些，但是品质绝对靠谱。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">【2025.04.24】</p><p class="ql-block"> 三天前在网上购买的福建漳州的青梅跨越千山万水，带着浓浓的春意，顺丰到家了，打开包装盒子，绿绿的梅子像极了北方的青杏，果然没让我失望，每一颗梅子都是紧实的，没有磕碰受伤和病虫害，因为如果有受伤的话，发酵后的梅子酒会浑浊，防止这种情况，在购买的时候可以多买出1-2斤，这样就可以防止运输中水分的流失以及受伤的损耗。</p> <p class="ql-block">先不要浸水，在明亮的日光下一颗颗挑选梅子，即便是轻微的受伤或者发霉都要丢掉，梅子的价格和质量挂钩，购买的时候千万别图便宜，然后就看运气了。我的运气不错，一颗坏的都没有。</p><p class="ql-block">洗干净后的梅子，放入沥水的框栏中，阴干表面的水分，或者也可以用干纸巾擦干。</p> <p class="ql-block">【酒】：可用25—45度的酒，我选用的是29.5度的九江双蒸酒（也有38度的），尽量不选用本身味道强烈的酒，避免酒味盖过果子的香气。</p><p class="ql-block">【切记】：不要选用度数低于20的酒，果实容易腐坏。高度酒容易破坏梅子的营养成分，所以酒精度数不要超过45度。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">【糖】</p><p class="ql-block">建议使用黄冰糖，小块一点的便于溶解。</p><p class="ql-block">白砂糖容易变酸且容易腻口，</p><p class="ql-block">不建议使用绵白糖，因为纯度不高，容易变质</p> <p class="ql-block">先用泡梅子的酒把刷干的罐子冲一遍，目的是消毒，然后将阴干的梅子放进容器里，一层梅子一层黄冰糖，再倒入备好的双蒸米酒，我用的是九江双蒸米酒，专门做梅子酒的【比例】梅子：冰糖：米酒=1:0.4:1，然后密封放在阴凉处保存，三个月后就可以喝到自己酿制的梅子酒了……期待哦！</p><p class="ql-block">【注意】⚠️可以将每个梅子表面用牙签或者不锈钢餐叉戳十几个洞，便于味道的析出。这样做法之后的梅子一直饱满不皱缩。不扎孔，梅子会随着时间慢慢皱缩）两种结果后的梅子用处也不相同！</p><p class="ql-block">【存放】：放在阴凉避光处保存，接下来的事情就交给时间吧……</p> <p class="ql-block">2025.04.25</p><p class="ql-block">今天第二种梅子——诏安胭脂梅到了，它的味道远比青梅更加香甜，价格也贵出一倍，但绝对相信网络博主的话，贵有贵的好处，五斤梅子，没有一颗坏果，个个微黄透红，像极了少女脸颊上的胭脂！</p> <p class="ql-block">方法同前，一个个摘去果蒂，查看是否有硬伤或虫害，然后放进干净的盆里清洗。</p> <p class="ql-block">洗完后阴干晾晒，阴干水分。（这一步是制酒的关键哦）也可以用厨房纸一个个擦干。</p> <p class="ql-block">重复之前青梅的清洗过程，将一颗颗干净漂亮的梅子，平铺的晒栏中，晒干水分是制作的关键，当然也可以用厨房纸一只只擦干。（注意不能放在阳光下暴晒，也尽量不要过夜，以免时间过久滋生细菌）</p> <p class="ql-block">2025.04.26【胭脂梅子酒】第一天</p><p class="ql-block">按照青梅酒的做法，将胭脂梅封存，色泽比青梅漂亮哦</p> <p class="ql-block">【青梅酒的第三天】2025.04.26</p><p class="ql-block">所有的梅子由青色渐渐变黄，全部漂浮起来，隔几天就要抱着罐子摇一摇，让冰糖快速溶解，分布均匀。（整个过程并不需要开盖放气）</p><p class="ql-block">【期待】</p><p class="ql-block">放置三个月后就可以饮用了</p><p class="ql-block">半年或者一年后再开盖，风味会更加浓郁</p><p class="ql-block">半年后可以将梅子取出，也可以继续泡在酒里，只要不霉变就没问题。</p><p class="ql-block">【味道】：等待半年后的青梅沉醉日记吧！这喝的不是酒，是慢熬的时光哦……</p><p class="ql-block">正所谓“时光煮雨，青梅煮酒”，期待时光的流转！</p> <p class="ql-block">【贴士】：方法奉上</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block">之后是观察梅子的变化日记……</p> <p class="ql-block">【胭脂梅第三天】2024.04.28</p><p class="ql-block">冰糖溶解，梅子逐渐装成黄色，全部漂浮起来。</p> <p class="ql-block">【青梅第五天】2024.04.28</p><p class="ql-block">青梅入酒第五天，变黄的梅子吸收酒后变大变沉，逐渐下沉，浮在酒的中间，既不在表面，也不沉底。酒的颜色开始变黄</p> <p class="ql-block">【胭脂梅第15天】2025.05.10</p><p class="ql-block">吸收了酒的梅子变大，浮在上层，下面的酒开始变成黄色，因为梅子没有戳洞，所以酒是清澈见底的。</p> <p class="ql-block">【青梅酒第18天】2025.05.11</p><p class="ql-block">除了酒的颜色变黄变深，梅子的变化不大，和胭脂梅相比，依旧是偏绿些。两种梅子都没有发生皱缩。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">【黄梅酒第一天】2025.05.30:黄梅酒，福建漳州的黄梅，可能是天气热了的原因，尽管也是顺丰快递，黄梅邮来的时候大约有二十几个果子坏了，其余的梅子也不如之前的硬实。这次用的是40度米酒浸泡，大概的比例依旧是1:0.4:1，期待着三个月后的开封那天。</p>