燕食记一……米面粑粑

舞心

刚看完《孤独的美食家》，就吃到小徒弟送到电影院门口热气腾腾的粑粑。小徒弟亲手做的粑粑很好吃，激发我一直就有的学做愿望。

按照小徒弟的详细讲解，准备馅料，肉末炒至变色，放料酒酱油辣椒酱或辣椒粉（不辣不好吃），再依次放白萝卜丁和豆腐果碎，起锅前关火放切碎的青蒜，青蒜是灵魂是点睛之笔。实际上馅料还有其他经典搭配，如青菜馅、雪里蕻馅、干香菜馅。馅料一定要放在冰箱冷冻一个小时，既需要馅料含有一定汤汁，又要防止水分太多不好包，这是易翻车的地方。

炒2斤米面，小火，慢慢翻炒，遇到有结团的，用锅铲敲散，炒至金黄色。

用滚烫的开水浇在炒好的米面上，趁热揉面至光滑，因为太烫下手揉搓面团有点难。

揪成大小均匀的小剂子，搓圆，裹上生的米面，然后像包包子一样将馅料填满。防止粘连再次蘸上生的米面。整个过程要趁热进行。

放入电饼铛，按发面饼按钮，定型后，加一酒杯量水。静等美食入口。

粑粑的表皮是焦脆的，有米的香甜，内部是松软的，馅料是咸辣。