功夫茶

诚恳（7766402）

中国茶道(14)

茶道，作为中国传统文化的重要组成部分，承载着深厚的文化底蕴与哲学内涵。功夫茶，作为茶道中的一颗璀璨明珠，以其独特的冲泡技艺和品饮方式，展现了中国茶文化的博大精深。

《功夫茶礼吟》

泥炉慢煮碧烟轻，玉碗匀分琥珀明。

半盏清泉调世味，一室春风洽客情。

壶中漫溯千年韵，盏底深藏百代声。

浮沉不改清如许，尽释人间躁与争。

　　《功夫茶礼赋》

紫砂壶暖慢煮香，蟹眼初腾琥珀光。

龙团细碾承古法，凤盏轻扬续宋唐。

半瓯漫品陆羽经，一注平分米家舫。

主客同倾中和味，共饮人间和德长。

　　功夫茶的起源可追溯至宋代，彼时已逐渐流传开来。然而，有据可考的起源时期则是在明末清初，这与福建红茶、乌龙茶制作工艺的成熟以及东南沿海饮茶风尚的转变密切相关。最初，功夫茶流行于广东潮汕、福建漳泉等地，随后逐渐传遍中国，并名扬四海。功夫茶离不开精致的茶具，如孟臣冲罐、若深瓯、玉书畏、潮汕烘炉等，此外还有茶海、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾等。茶叶多选用乌龙茶、红茶等，如武夷岩茶、铁观音、祁门工夫红茶等，这些茶叶具有香高、醇厚、耐冲泡的特点。

　　功夫茶的流程较为讲究，具体如下：温具，用沸水冲洗茶壶、茶杯等茶具，清洁茶具并提高茶具温度，利于激发茶叶香气。置茶，根据茶具容量和个人口味，用茶匙将适量茶叶放入茶壶。洗茶，向茶壶中注入适量沸水，快速倒掉第一泡茶汤，洗去茶叶表面的杂质，同时唤醒茶叶。冲茶，用沸水高冲茶壶，让茶叶在水中翻滚，充分舒展，释放出香气和滋味。刮沫，冲茶后用壶盖轻轻刮去茶汤表面的浮沫，使茶汤更加清澈。淋壶，用沸水浇淋茶壶外壁，使茶壶受热均匀，冲去壶外的茶沫，保持茶壶的清洁美观。分茶，将泡好的茶汤倒入公道杯中，再均匀地分到各个茶杯中，分茶时要低斟，避免茶汤溅出，同时尽量使各杯茶汤的量和浓度一致。品茶，先闻茶香，再观茶汤色泽，最后小口品尝茶汤，感受其滋味和韵味，品茶时可在口中稍作停留，让茶汤充分接触口腔味蕾，细细品味其回甘、生津等特点。

　　适合和不适合用功夫茶方式冲泡的茶叶品种分析

适合的品种包括乌龙茶、红茶、普洱茶等。乌龙茶如武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等，香气高锐、韵味独特，且耐冲泡，功夫茶的冲泡方式能充分激发其香气和韵味。红茶如祁门红茶、正山小种等，经过发酵，香气甜醇，用功夫茶方式冲泡能更好地呈现其香气和汤色。普洱茶如经过紧压的普洱茶饼、茶砖等，有独特的陈香和醇厚口感，功夫茶的冲泡能通过洗茶、多次冲泡，使茶叶慢慢舒展，充分释放出茶叶的陈香和韵味。

不太适合的品种包括绿茶、黄茶、白茶中的白毫银针、白牡丹等。绿茶未经发酵，茶叶鲜嫩，采用功夫茶方式冲泡，高水温易使茶叶烫熟，导致茶汤变黄、香气散失，口感变得苦涩。黄茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，也较为鲜嫩，同样不适合用功夫茶的方式冲泡。

白茶中的白毫银针、白牡丹等较为鲜嫩的品种，一般也不常用功夫茶方式冲泡，通常采用玻璃杯或盖碗冲泡，以保留其毫香和鲜爽滋味。

　　适合功夫茶冲泡的茶叶一般具有香气浓郁、滋味醇厚、耐冲泡、外形紧结等特点。香气浓郁的茶叶在功夫茶冲泡过程中，能通过多次冲泡逐渐释放，让人在品茶时充分享受茶香。滋味醇厚的茶叶往往内含物质丰富，经过发酵或半发酵等工艺后，口感醇厚饱满。耐冲泡的茶叶叶片较厚或经过特殊加工工艺，使得茶叶在多次冲泡后仍能保持一定的滋味和香气。外形紧结的茶叶在冲泡时能够充分舒展，与水充分接触，有利于释放茶叶的内含物质。

　　用功夫茶冲泡茶叶时，茶叶与水的比例会因茶叶种类、个人口味偏好等因素有所不同。乌龙茶一般茶叶与水的比例在1:20至1:30左右，红茶比例大致为1:30至1:40，普洱茶生普和熟普有所不同，生普茶叶与水的比例通常在1:20至1:25，熟普则在1:25至1:30。具体可根据个人对茶汤浓度的喜好进行调整。

　　功夫茶的茶具种类丰富，包括泡茶器具、分茶器具、品茶器具、辅助器具和煮水器具等。泡茶器具如茶壶、盖碗，分茶器具如公道杯，品茶器具如茶杯、闻香杯，辅助器具如茶盘、茶漏、茶夹、茶匙、茶针、茶则，煮水器具如砂铫、红泥火炉等。

　　功夫茶比较适合2 - 5人一起饮用。人数较少时，如2 - 3人，便于交流和分享，能更好地品味茶香、探讨茶韵。当人数为4 - 5人时，围坐在一起，氛围较为融洽，可共同感受功夫茶的文化魅力，也能让每个人都品尝到足够的茶汤，进行互动交流，增添品茶乐趣。