<p class="ql-block"> 2025年4月23日夕会纪要</p><p class="ql-block">一、会议基本信息</p><p class="ql-block">时间：2025年4月23日</p><p class="ql-block">参会人员：马经理、厨师长、服务经理、各部门主管</p><p class="ql-block">主持人：马经理</p><p class="ql-block">二、会议核心内容</p><p class="ql-block">（一）五一黄金周节前工作部署</p><p class="ql-block">核心任务</p><p class="ql-block">1.服务与质量：加强服务管理、菜品质量把控、食品安全卫生及库存管控。</p><p class="ql-block">2.顾客反馈：建立快速响应机制，收集并处理顾客意见。</p><p class="ql-block">3.外卖增收：优化外卖流程，提升订单量。</p><p class="ql-block">活动策划：</p><p class="ql-block">强化“清雅斋踏青套餐”“节日烧烤套餐”等主题套餐。</p><p class="ql-block">线上线下同步实施优惠活动（如满减、互动抽奖）。</p><p class="ql-block">营业时间：</p><p class="ql-block">五一期间调整为早10:00至晚22:30。</p><p class="ql-block">经营目标：</p><p class="ql-block">同盛祥钟楼店：55.41万元</p><p class="ql-block">清雅斋钟楼店：7.02万元</p><p class="ql-block">（二）安全生产专项要求</p><p class="ql-block">责任落实：强化燃气、外卖区域及天气突发事件的应急管理。</p><p class="ql-block">风险防控：每日检查燃气设备，杜绝安全隐患。</p><p class="ql-block">加强外卖包装安全及配送监管。</p><p class="ql-block">应急值守：管理层24小时轮班，确保突发事件快速响应。</p><p class="ql-block">（三）端午节食品销售计划</p><p class="ql-block">销售周期：2025年4月26日-5月31日</p><p class="ql-block">主推产品：两款节日礼盒。</p><p class="ql-block">销售目标：同盛祥钟楼店：6.5万元</p><p class="ql-block">清雅斋钟楼店：0.85万元</p><p class="ql-block">陈列策略：同盛祥二楼、三楼重点展示端午工业化产品。</p><p class="ql-block">（四）具体工作要求</p><p class="ql-block">运营优化：</p><p class="ql-block">调整工作时间，各部门按文件执行。</p><p class="ql-block">泡馍组优先销售优质泡馍，严控物料存储（4月24日起备货）。</p><p class="ql-block">清雅斋五一后试点自助餐模式，档口参照“北京紫光园”模式整合小吃、热菜、凉菜。</p><p class="ql-block">质量与安全：</p><p class="ql-block">每日检查食材新鲜度，杜绝霉烂变质（重点：辣子酱、糖蒜）。</p><p class="ql-block">洗碗房加强餐具清洁，降低损耗。</p><p class="ql-block">团队管理：</p><p class="ql-block">4月28日内部竞聘：各部门主管需提交竞聘发言稿。</p><p class="ql-block">全员培训：4月25日（周五）开展食品、消防安全培训。</p><p class="ql-block">系统升级：</p><p class="ql-block">天财商龙系统试运行期间，各部门需主动反馈问题并及时整改。</p><p class="ql-block">经营创新：</p><p class="ql-block">探索旺季增收模式（如调整套餐组合、优化外卖策略）。</p><p class="ql-block">三、会议总结</p><p class="ql-block">马经理强调：</p><p class="ql-block">干部需发挥“捏沙成团”的凝聚力，确保五一、端午双节目标达成。</p><p class="ql-block">全员行动：以安全生产为基础，以客户体验为核心，全力冲刺旺季业绩。</p><p class="ql-block">会议记录人：尚光楠</p><p class="ql-block">日期：2025年4月23日</p>