烧鳜鱼

小蚂蚁

鳜鱼一条约700克。宰杀清洗，剪掉鱼鳍，去内脏，保留鱼籽（母鱼）、季花。里外末盐3克，垂直划个6～7刀塞入生姜片，冰箱冷藏室保存一小时。

佐料：姜片30克，葱段50克，味精5克（可不加），生抽50克，花雕酒或料酒50克。

嫩豆腐200克，切成2厘米小块。

锅内放油50克，7成热，放入鳜鱼两面炸微黄，放入佐料和豆腐，加水100克，中火炖煮约10分钟，期间几次轻抖，防止鱼粘锅。淋浇鱼汤至鱼身，大火收汁至浓稠，起锅。

烧鳜鱼成品。