<p class="ql-block">诗歌《翼城柿子油圪麻》</p><p class="ql-block">———燕秉利</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">日子是老面团</p><p class="ql-block">在时光里慢慢发酵</p><p class="ql-block">深秋的柿子软成一包蜜时</p><p class="ql-block">母亲总要把鲜红的果肉</p><p class="ql-block">泡进陶盆温水漫过</p><p class="ql-block">像浸泡陈年旧事</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面粉筛落的声音</p><p class="ql-block">是年轮碾过石磨</p><p class="ql-block">调料是沉默的旁白</p><p class="ql-block">也是会说话的月亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当木勺在铁锅沿笃笃敲响</p><p class="ql-block">面团在陶盆里蜷缩成团</p><p class="ql-block">我们都在等待某个爆裂的瞬间</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">油星子聚成金黄的漩涡时</p><p class="ql-block">筷子夹起的面团像攥紧又松开的掌心</p><p class="ql-block">滋啦声里</p><p class="ql-block">气泡顶着果肉慢慢鼓胀</p><p class="ql-block">那些未说出口的甜</p><p class="ql-block">都化作油锅里的轻叹</p><p class="ql-block">炸裂声是岁月在回答</p><p class="ql-block">酥壳裹着果肉</p><p class="ql-block">如同伤疤藏着年少</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老人说这吃食比月饼经嚼</p><p class="ql-block">外层的焦香是日子的硬壳</p><p class="ql-block">内里的绵软 </p><p class="ql-block">原是果肉化在过年买的糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在的油锅咕嘟着旧日歌谣</p><p class="ql-block">面剂子在滚烫里舒展成月牙</p><p class="ql-block">我们咀嚼的何止是柿子香</p><p class="ql-block">分明是时光在齿间来回丈量</p><p class="ql-block">——那些变软的硬岁月 </p><p class="ql-block">那些变硬的软时光</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">咬破酥壳时</p><p class="ql-block">滚烫的蜜汁</p><p class="ql-block">正替所有未说破的晨昏</p><p class="ql-block">写下注解</p> <p class="ql-block">柿子油圪麻是山西省翼城县具有乡土气息的一道特色小吃，常在秋冬季吃。深秋柿子收获后，把柿子自然放软。以前走亲戚讲究吃第二顿，第二顿招待客人通常就是米汤配油圪麻，现在走亲戚都简单化了，很少吃第二顿了，但油圪麻已走入了人们的日常生活。</p><p class="ql-block">油圪麻在当地的风俗</p><p class="ql-block">在当地还有一个风俗，是用来招待女婿的。 </p><p class="ql-block">过去相亲，第一次女婿要上门的话，女方拿这个油圪麻招待女婿。如果对这门亲事不满意，要上个蒜汁，上蒜汁的说法就是，咱们这个亲事成不了，咱们结束，不往下进行。 如果这个准丈母娘要上这个蜜，或者上糖汁的话，就说明这门亲事，我们还要进行下去， 我们以后就是甜甜蜜蜜的，这么个说法。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block">水烧开，晾之稍温，在面粉中加入松软剥皮的翼城特产柿子，还可以加入鸡蛋、小苏打，盐、白糖等，这几样也可以不加）慢慢加入温水，在加水的同时用筷子在面粉中沿同一方向快速搅拌，直至面粉成糊状，没有小疙瘩为止。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">饧面30分钟，在饧好的面糊中加入食用盐，再继续沿着同一方向搅拌均匀备用。</p><p class="ql-block">起锅烧油，待油温七八成熟后，用两根筷子将面糊挑起来，迅速转动筷子，将面糊顺筷子滑入油锅中，炸至金黄捞出即可食用。炸好的柿子油圪麻外质金黄、内质松软，柔韧劲道。</p><p class="ql-block">油圪麻的调味方法</p><p class="ql-block">油圪麻麻在调味上还可以根据自己的口味在和面时放入糖或食盐，或者放入葱花等，调出合适的口味。</p>