<p class="ql-block"> 酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。酱油鸡的口感鲜嫩、香味浓郁，是很多人喜欢的美食之一。</p> <p class="ql-block"> 原料 : 三黄鸡</p><p class="ql-block"> 优质的酱油鸡选用肉质紧实的鸡，如走地鸡、土鸡或三黄鸡，这些鸡肉本身含水量高，纤维细腻。在烹饪过程中，无论是采用蒸、煮还是炸的方式，只要掌握好火候和时间，就能使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感。</p> <p class="ql-block"> 配料 : 葱姜 盐 白酱油 香叶 八角 豆寇</p> <p class="ql-block"> 制作 :</p> <p class="ql-block"> 1、三黄鸡掏肚用盐腌渍，腌渍调料以花椒盐、卤汤、白酱油为主。<span style="font-size:18px;">腌制时调料的渗透使鸡肉更加入味，同时也能在一定程度上使</span>鸡的肉质变得嫩滑；</p> <p class="ql-block"> 2、锅放水烧开时放鸡，拎住鸡头，把鸡身放在开水里烫，随之放到冷水中激，反复2—3次；</p> <p class="ql-block"> 3、锅中放入调配料，<span style="font-size:18px;">加适量的水，与</span>鸡一起煮。其中，生抽、糖、盐是一点点加进去的。大火烧开后，撇去浮沫再用小火焖熟即可；</p> <p class="ql-block"> 4、鸡熟离火，把鸡放在酱汁里浸泡放凉(浸的同时也在焖熟鸡，不用担心不熟)，像将鸡肉在冰水中浸泡一样，能让鸡肉更加嫩滑。</p> <p class="ql-block"> 酱油鸡以酱油为主要调味料，在腌制和烹饪过程中，酱油的香味充分融入鸡肉中，使鸡肉带有浓郁醇厚的酱香味道。腌制时，生抽、老抽等与其他香料如姜片、葱段、八角、桂皮等混合，赋予鸡肉丰富的风味。在烹饪后，酱汁还可进一步收汁，淋在鸡肉上，让每一块鸡肉都裹满浓郁的酱汁，酱香更加突出；</p> <p class="ql-block"> 在制作酱油鸡时，通常会加入适量的白糖、冰糖等甜味调料，这些甜味与酱油的咸味相互融合，使鸡肉的味道更加丰富。在鸡肉快熟时加入少许白糖和鸡精，能提升整体的鲜香度，让酱油鸡吃起来香甜适口，不会过于咸腻；</p> <p class="ql-block"> 酱油鸡是一道比较经典的粤菜，用料和做法都是相当简单，但是味道却咸鲜可口，非常的美味，煮出的成品色泽明亮、肉质嫩滑。</p>