228.东坡肉，黄冈（古黄州）做得好吃

听雨发呆

写了神游赤壁后，还想为苏子写点什么。

东坡先生的身后，有“大江东去”的豪迈，有“ 一蓑烟雨任平生”的洒脱，有《寒食帖》的墨色心路，从政八州，苏堤四条，诗词画字……，潇潇洒洒、登峰造极，供千年评说而有余，万人感叹且不尽。余本是愚钝凡人，写写东坡肉吧。

与老友机器驴（网名。文中简称老D）赶到黄冈，已值中午。

驱车绕城，大小饭店菜馆都有“东坡肉”，皆称“正宗”。取舍不定。

我说：到底谁正宗？

老D说：注意这里是黄冈，是黄州。东坡先生自创“东坡肉”，百姓自然习得，口耳相传，原地原产，岂不家家可称为正宗？

老D说得真好。

因“乌台诗案”，东坡被贬黄州。当地人烹饪粗陋，猪肉腥膻 ，东坡见此，自创慢火、少水、多糖、多酒的烹制方法。

老D说：都是正宗，我们尽可选大家认为最好的，价格无论。

在“高德”导航的指引下，找到了一家叫“大东方”的饭店，它打出的招牌是“黄冈头牌菜，非遗东坡肉”。

二楼坐定，点了东坡肉、东坡饼及雪菜笋尖等时令菜蔬。心中一笑，东坡饼定是假托攀附的。

东坡肉上来，一看就是一盘厨师上心做的好菜。

每块肉一寸见方，高约寸半，共九块一盘。肉皮在上，油光红亮，三层肥两层瘦。肥的颤颤巍巍似在自己抖动，瘦的如韭菜叶宽窄镶嵌其中……

连吃三块后，才试着说东坡肉味道和口感。

入口即化？

软糯甜香？

肥而不腻？

好像都说到了，又好像什么也没说准。咱们汉语词汇中描述口感、味道的词汇实在少了点。

我只能说：好吃。比红烧肉好吃。心想，以后，我还会吃红烧肉吗？

老D：东坡肉的确可归类红烧肉，区别是做法不尽相同。它不腻，还不腥，甜口微咸，但必须烂而有型。

我再看，果然是“极烂而锋棱不倒”，火候拿捏，水平了得。

苏子清早都可吃两碗，今天两人一份自然能吃得干干净净。

关于东坡肉，传说很多。有人考证其“徐州起源、黄州发展、杭州成熟、常州流传”，

也有浙菜、川菜、鄂菜的菜系之争，甚至飘向海外，成为中国菜的代表品种之一。

前些年，郑州文化宫路有家眉山菜馆，烧出的东坡肉瘦多肥少。现在它对面有家叫张福记的淮扬馆，甜如蜜饯，还小气的很，一份只给一块，哪有东坡的豪气……

回忆一下，在北京风帆楼，在扬州彩衣街，在武汉的大汉口酒店……我好象都吃过东坡肉，印象不深，只能说各有各的味道吧。

我想，当年苏东坡自创的东坡肉，有可能不是今天这番味道。千年传承，万人烹饪，各菜系影响，变化一定会有的，但我觉得，还是黄州的好些。

这在黄州，可能是环境一烘托，老D这么一解说，也可能是“大东方”做得真的好，齿留余香后，想说正宗又觉不妥，只能说，好吃，真好吃，真的特别好吃。

一抬头，大堂正中，赫然高悬着巨幅《猪肉赋》。敬抄全文：

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。 待他自熟莫催他，火候足时他自美。 黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

你品，你细品，这里苏子好象不仅仅在烧菜，他对人生际遇的释然，对生活的豁达，在短短的文字中若隐若现，多说便是妄议了。

莫说君子远庖厨，烧菜更要大丈夫。

最后一块东坡肉，只有肥没有瘦，颤颤巍巍，好一大块儿白白嫩嫩的大肥膘，我一口吞下，多油多糖？管不了那多了，俺吃的是高兴，吃了再说。

酒足饭饱，老D说午时已过，该去朝拜东坡赤壁了。

大东方酒店，就在2楼。东坡肉做得好。

大厅挂着苏东坡的《猪肉赋》。

光顾着吃了，没有拍照片。抱欠。好在有文字描述，劳烦想象。