我所喜欢的北方饮食

云南杨琨

我所喜欢的北方饮食

2025-04-22

本人出生在云南昆明，生长在内蒙古包头市，在首都北京服兵役5年之后，又回到了内蒙包头，40多岁的时候回到了云南省昆明市。也就是说 ，我是出生在南方，前半生生活在北方，后半生生活在南方，是算北方人呢？还是算南方人呢？

但是由于前半生在北方居住，又去过北方的一些地方，所以还是偏爱北方饮食，什么北京（京）菜、山东（鲁）菜、河北（冀）菜、河南（豫）菜、东北菜、内蒙菜、陕西（陕）菜、山西（晋）菜都比较喜欢，也比较了解一二。

在我喜欢吃的北方菜肴中主要有：涮羊肉、烤鸭、京酱肉丝、过油肉、木须肉、熘里脊、熘肉段、熘鱼片、熘鸡片、熘肝尖、葫芦鸡、香酥鸡、大盘鸡、烧鸡、葱爆羊肉、葱烧海参、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、四喜丸子、爆炒腰花、宫保鸡丁、地三鲜、红烧茄子、红烧牛肉、红烧鲤鱼、红烧丸子、红烧猪蹄、红烧狮子头、黄焖羊肉、土豆炖牛肉、土豆黄焖鸡、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇、铁锅炖、酱肘子、酱骨头、酱猪蹄、酱牛肉、酱驴肉、烤羊腿、手扒肉、羊杂碎，等等。

在昆明的餐馆中很难吃到这些正宗的北方菜肴，幸亏我从年轻的时候就学着做菜，现在有兴致了还可以露上两手，但是也有一些北方菜做不了、做不好，只好忍痛割爱了。

我喜欢吃的、自己也会学着做一做的北方面食也有很多，例如：

各种做法的面，有手擀面条、揪面、拨面、面片、面疙瘩等，我还配置了做各种面的工具用具；

各种形式的面，有汤面、打卤面、焖面、炒面、拌面、烩面、饸烙面等等；

做面的各种配料主要有，瘦猪肉、鸡蛋、香肠、番茄、木耳、黄花、韭菜、白菜、油菜、芹菜、香菜、土豆、山药、青椒、豆角、豆芽、茄子、胡萝卜等。

我喜欢吃的、自己也会学着做一做的北方面饼也有一些：

各种做法的饼，如烙饼、炒饼、焖饼、煎饼、摊饼等。

各种形式的饼，如千层饼、葱油饼、蔬菜饼、肉饼、馅饼等。

做各种饼需要的配料也是多种多样的。

我喜欢吃的、也会自己学着做一做北方包馅类食品也有一些，如多种馅的包子、饺子、烧卖、盒子、馅饼、锅贴、馄饨等。

特别喜欢吃北方薄皮大馅包子：猪肉韭菜馅、猪肉大葱馅、猪肉茴香馅、猪肉白菜馅、猪肉酸菜馅、猪肉芹菜馅、猪肉胡萝卜馅、羊肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、牛肉芹菜馅、鸡蛋韭菜馅、包菜虾仁馅、豆腐粉条馅、油菜香菇馅等等。这些做包子的馅用来做饺子、做馅饼也很好吃的。

上面这些北方饮食真的是很好吃的。当然了，俗话说得好，好吃不然爱吃，北方人爱吃北方饮食，是一种长期养成的生活习惯，这种习惯也是难以改变的。