茶树品种

溢雅轩

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茶树有上千个品种，常看到的也有四五十种，理论上是各个品种都可制成各类茶，只要制造的方法不同即可。但什么品种比较适宜制造成哪一类茶是有经验可循的，称为品种的适制性。甚至有些品种的特质非常明显，我们就特别为它制作成一种茶，而且就以茶树品种的名称作为成品茶的商品名称，如铁观音、水仙、佛手等。

武夷山品种园

铁观音茶树品种

大红袍品种之一

佛手茶树品种

茶树品种有些是传统性品种，有些是后来改良的品种，如常听到的青心乌龙、青心大冇、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手等，都是传统的品种，阿萨姆则是移植自印度的品种。另外，为了增产、耐害、早采、质优等理由，也会培育新品种，如金萱（或说台茶12号）、翠玉（或说台茶13号）、浙农12号、福云10号等。金萱与翠玉可以制成冻顶，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板说：我要买金萱，除非他知道您喝那类茶，否则老板还要问您：您要的是金萱制的冻顶还是清茶？

有些茶树品种的叶子特别大，大到像小婴儿的手掌，我们就称它为大叶种，如阿萨姆。相对地，有些茶树品种的叶子比较小，就称为小叶种。有些茶树品种可以长得很高，属乔木型，有些品种不会长得太高，属灌木型。但一般我们看到的茶园，茶树都只长到腰际的高度，那是我们故意将它们修剪成这样，因为这样的高度比较方便采收，如果不加以修剪，一般灌木型的茶树可以长到半层楼的高度。茶树发源于中国的西南一带，这一带至今尚有千年的老茶树，乔木型的原始茶林也分布甚广，但至今量产的茶园都以修剪的方式改成矮树丛型。

阿萨姆茶树品种

乔木型野生茶树

灌木型茶树

转载《茶道入门三篇（修订版）》，蔡荣章著。