美味满溢的家常午餐

刘老更

摄影/撰文/编辑：刘老更

今日这顿温馨午餐，每道菜都饱含情谊，制作过程也满是简单却又充满生活的烟火气。

老妹退休后，回老家居住，重拾旧业，种田，种菜，养鸡鸭鹅。知道哥哥明天要上广州，特意带着自家饲养的土鸡回娘家，宰杀烹饪，仔细处理干净。锅中添水，放入姜片煮沸，即将鸡只放入，提起，再放入，再提起，重复三次。这样做可以使鸡皮收缩，防止破皮。然后转中火煮10分钟，翻面再煮10分钟，关火后焖15分钟。

冰镇: 将煮好的鸡只放入冰水中冷却，以增强鸡皮的爽脆感，那金黄色鸡皮包裹着的鲜嫩鸡肉，鲜嫩无比，令人垂涎。

小炒肉片，选肥瘦相间的梅花肉切片，用生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入肉片滑炒至断生，加盐、少许白糖调味，翻炒均匀，香气扑鼻的小炒肉片就完成了。

香煎带鱼，将带鱼处理干净切段，用盐、姜片腌制去腥。平底锅烧热倒油，放入带鱼，小火慢煎。一面煎至金黄后小心翻面，直至两面都呈焦黄色，外焦黄内嫩滑。

鸡杂炒四季豆，鸡杂洗净切好，四季豆切段。鸡杂焯水捞出，四季豆也焯水至断生。锅中倒油，爆香姜蒜，放入鸡杂煸炒，加入生抽，再倒入四季豆，加盐调味，大火翻炒入味。

青菜鸡汤，将煮鸡的汤撇去浮沫，放入洗净的青菜，加盐、鸡精调味，煮开即可。青菜的清爽融入鸡汤，味道鲜美。

这几道家常菜，汇聚成一顿充满幸福感的午餐，承载着家的温暖。