制作美食流程：017、018、

淼焱

炖牛肉

017、制作〖炖牛肉〗

018、制作〖红烧肉〗

022、制作〖照烧鸡腿〗

017、制作〖炖牛肉〗一

一、在家炖牛肉，千万不要直接下锅

1、那样炖出来，又柴又硬，根本咬不动

2、今天分享我当大厨50年的做法

3、保证做出来的牛肉，像豆腐一样嫩，没牙也能吃

二、1、先把“牛肉”切成大块，

2、放入温水中，加一小勺盐，浸泡15分钟，泡出牛肉体中的血水

3、这一步不但能去腥，还能使牛肉的营养成分不容易流失，

017、制作〖炖牛肉〗二

三、记住千万不能焯水，

1、直接下锅煸炒，大火炒出水分

2、然后放：葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、一勺黄豆酱、

四、记住一定要加开水

1、这是牛肉软烂入味的关键，扣盖炖50分钟

2、然后放入土豆和胡萝下再炖20分

3、然后放点蒜苗收浓汤汁，

4、这样做的黄焖牛肉酱香浓郁，软烂入味不塞牙

炖牛肉：制作过程

调料

配菜

鲜牛肉

红烧肉

018、制作〖红烧肉〗A

一、在家做〖红烧肉〗软烂入味，肥肉不腻，瘦而不柴，关键

1、尽量选：这种五花三层厚点的五花肉、或（梅花肉）

这样肥瘦相间，吃起来香，

2、然后改刀切成大小均匀的小映

3、接下来准备一盆温水，加一小勺盐，再来几滴白醋

4、把五花肉放进去泡上10分钟，把血水泡出来，还能有效的去腥（这个小技巧）

5、这样泡过的肉质，会更加软糯入味，泡好之后

6、用温水冲洗两遍，捞出来控干水分

五花肉、梅花肉

018、制作【红烧肉〗B

二、下面锅里不用放油

1、直接把五花肉下进去，用中小火慢慢的煸炒，这一步非常关键，

2、做出来的红烧肉都非常油腻、问题，就出在这一步，

3、一定要把五花肉的油脂，给它煸炒出来，这样做出来，才会肥而不腻，

4、一直炒到表面微微焦黄，炒出油脂，然后把猪油盛出来，

三、家人们：在家炒糖色，一个方法

1、也能做出红亮的红烧肉，

2、我们只需要往锅里放几块泳糖，再来半勺红烧老抽，跟肉一块翻炒均匀，

3、这老抽负责上色，冰糖慢慢融化，这汤汁一浓，这肉就红亮油润了，

4、做出来的红烧肉，比炒糖色还省心，

红烧肉：制作过程

冰糖、老抽

018、制作〖红烧肉〗C

四、加入调料：

1、加入：葱、姜、八角、香叶、干辣椒、

2、再加一勺生抽，给它们翻炒均匀，

3、接着再倒入一罐啤酒，啤酒炖肉不但能去腥，还能软化肉质，

4、最后再补一些热水没过五花肉，然后盖上锅盖，小火慢炖40分钟，让肉慢慢入味，

五、另起一锅：

1、准备一锅冷水，放鹌鹑chun蛋，加几滴白醋和一点点盐，

2、煮出来的蛋壳，好剥不容易粘皮，

3、煮开后：中小火煮8分钟左右，

4、然后捞出来，马上放进冷水里浸泡一下，利用热胀冷缩的原理，给蛋壳激一下，轻松剥掉外壳，

葱、姜、八角、香叶、干辣椒🌶️

啤酒，生抽

018、制作〖红烧肉〗D

六、炖的差不多软烂：

1、把煮好的鹌鹑蛋起放进去，轻轻翻炒几下，再炖10分钟，

2、让它入味，这鹌鹑蛋吸收了肉汁，吃起来比肉还香，

3、接着开大火把汤汁收一收，出锅前放点盐调味，撒上一把蒜叶提个香，大功告成

4、这样做的红烧肉：肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，太香了，

鹌鹑蛋

红烧肉

照烧鸡腿

022、制作〖照烧鸡腿〗

1、把鸡腿骨头取出来，

2、用牙签在鸡皮上面炸一些小眼，然后用刀背轻轻多敲几下，

3、边鸡腿3个，

葱、姜、适量，

2勺料酒20克，

半勺盐1.5克，

半勺胡椒粉1克，

抓拌均匀，腌制20分钟

4、照烧汁：调料：

2勺生抽20克，

2勺蚝油25克，

2勺料酒22克，

2勺蜂蜜25克，

1勺老抽10克，

半碗清水50克，

白芝麻适量，搅拌均匀、就调好了

5、锅里放油，先煎鸡皮的那一面，开中小火慢慢的煎，煎到两面金黄，

6、把调好的料汁倒进去，盖上锅盖焖煮五六分钟，煮到汤汁浓稠，就可以出锅了，

制作：照烧鸡腿→过程

照烧鸡腿