茶的亮点

若西

　　春茶采摘接近尾声，谷雨之后的下个节气便是立夏。今年有些特别，在一个月之内发生了前所未有的气候多变，明前的雪盖，明后的霜打，这都是和以往，在这个季节里很少发生的天气。

回顾这一个月以来的天气，说好，它却坏透了，春茶才采摘几天，突然南方采茶季节按下了暂停键，多地下起了大雪，特别是山高的地方，这一下给茶叶刚刚冒出的茶芽给冻坏了，使冒苞待露的茶苞也长不出茶芽，好比人体内受到了风寒，茶树和我们人一样，同样需要外在的条件保暖去寒。

在阳光开始明媚灿烂的不足一星期时，清明后又开始下霜，再后来又开始升温，茶芽开始起跑之时，又绵绵春雨，使茶树的叶子，又一次随着气温下降，茶芽开始了原地踏步，如此的气候，很难找到茶带有兰花香的亮点。

雨前那几天，天晴也没遇到兰花香的茶，难怪今天叶总在电话里，上午我还去了她店里，大家也交流了这方面的话题，觉得很难满足客户曾经钟爱的好茶。好茶当然不是全靠天气成就，土壤、环境是茶内质的基础。气候是好口感茶的其中一部分原因，最关键的是现在管理茶园的人，没有投入之前的付出，农家有机肥能否保障令人担忧，而后是制作茶叶的人们，急于求成，不同茶类的摊凉抽水，也就是萎凋达不到一定时间程度的要求，没萎凋到位，就急于制作，工序上缩短，影响茶的口感。

有些茶原料虽然好，但杀青不到位，色泽上达不到该有的样子，使茶的香味犹如给蒙上了一层保鲜膜，出不来香味，达不到该有的效果。

还有就是土种茶被人忽视，虽然好，季节迟，许多早品种乱了人们对茶的口感，找不到从前的风味，目前正在出来的茶据说很好喝，但色彩有些暗淡，不绿也不黄，那种黄绿青色从它身上很难找到。这一系例的问题，过去的亮点可想而之，望爱却步，哪里才能找到，成了人们垂涎浴滴已回忆的份。

方总说在未来的几天里，就看天气的造化，如果遇上理想的天气，那种清纯无杂味，还带兰花香味的茶，用心去寻找每个地方都有，不一定在坑里，虽然一款好茶同样受许多条件的制约，一款口感好的茶，自然的内质原素不可以少，加工技术好的厂家更容易出好茶，方总很有信心的说，找到这种口感好的茶，需要天气好的配合，所以茶农靠天吃饭一点不假。

今晚茶叶店来了位老乡，他爱喝酒，许多话也不当真，交流这方面茶叶问题有点，道不同不相为谋，可他的几点意见频有点相似，也就是说做了这行得有自己的基地，到处找茶，如同没爹娘似的孩子，苦不堪言。然而，关键就是有时间也不一定有自己理想的好口感茶。他说的他村里有高山茶山，现在农村的状况大家也都明白，只剩上了年纪的人在村里，年轻人谁愿待在乡下。所以，许多远点的茶山都已荒芜，原本再好的茶园，也还是黄土地，遍山都是野兰花，这样的土壤本身就是生长兰花的土地，由于山高路远，都几乎荒废。生长在这样的环境里的茶叶好，出现兰花香的机率也大。

他建议我去承包他村里那片茶园，也不是随便说说，这要去实地看茶园，了解茶山场四周的环境，首先是请村民上山去采一批鲜叶下来，拿去加工，然后进行品鉴才能下结论。这片茶山的资源到底如何，这才是关键要走的一步。不是喝点酒糊乱吹嘘，一定要让鲜叶制作成干茶，无论是绿茶还是红茶，只要具备好口感的内质，口感几乎都是相通的。

这些年过去了，走南闯北，家乡的茶也变得陌生，很少关注，现今再一次引起我的关注，关是关注没有用，要亲自去通过鲜叶加工，制成有关自己擅长的茶类，进行品鉴才是方向，任何事没有自己的源头，能走多远是句空话，至于路上的事随缘可以，不可以随性子任意，依照规律与程序就行，至于技术也没那么多复杂的事，只要没有不懂装懂的毛病，只要用心去做，没有什么做不好的事。

也知道想法总是孤单的，有段孤单的路需要自己去走，无人替代，只要身体允许，前行的路上肯定困难重重，甚至无人陪伴。只要熬过那一段路，相信并不孤单，因为路上难免有些毛草与荆棘、但也有鲜花，只要每年能在这样的季节里，能听到布谷鸟的声音，同时，也会有我的脚步声。无需憧憬，呵呵，为了朋友们提到的、有关茶的亮点，我自信着呢～