品尝老北京炙子烤肉

隋乐勤

我儿子得知北京有一种特色名吃——炙子烤肉，也称贝勒爷烤肉，总想品尝。今天要游览宋庆龄故居和鼓楼，那附近正好有一家佟爷老北京炙子烤肉。午间我们便很容易找到了这个店，招牌很醒目。 老北京炙子烤肉历史悠久，来源于塞外满蒙游牧民族。清康熙二十五年（1686）形成。“佟爷老北京炙子烤肉”鼓楼店装饰及桌椅古色古香，很有老北京气息。有多种蘸料，按自己喜好随便取用。 我们点了招牌菜沙葱羊肉，羊肉新鲜现切，沙葱能中和膻味，吃着鲜嫩多汁。又点了三盘牛肉、乾隆白菜、苏子叶拌黄瓜，喝啤酒。 炙子烤肉有两种吃法，文吃和武吃。所谓文吃就是后厨烤好端上来吃，武吃就是自己动手，更有乐趣。我们采用文武双吃。木炭火锅端上来，服务员担心我们掌握不好火候，就给我们烤，我们也偶尔动动手，趁热吃，乐在其中。 这里主食有两种：一是臭豆腐炸窝头是特色，窝头片金黄酥脆，蘸上臭豆腐，口感层次丰富；二是把芝麻烧饼烤到掉渣，夹上滋滋冒油的烤肉，香得很，是绝配。我们选择了炸窝头片。送上来一盘炸得酥脆的窝头片，小窝头像鸡蛋大小，另带一小臭豆腐。 第一次品尝，外表形成一层焦香脆皮，锁住内部的汁水，呈现出外焦里嫩的口感，再撒一点孜然、芝麻等，口感丰富，越嚼越香。
旅游看世界，品尝地方小吃，做美篇分享他人，是我的最大乐事。

品炙子烤肉
在皇城根下的烟火里，
炙子烤肉滋滋作响。
铁盘升腾的热浪中，
打捞起游牧民族的旧时光。
木炭烘烤着康熙年间的岁月，
此刻油脂正裹着北方的豪爽。
滑过齿间点燃味蕾的狂欢，
把旅行见闻和味蕾记忆装满行囊。
在街巷深处收集城市的方言，
每一口小吃都是独特的印章。
从西北的粗粝到江南的温婉，
用眼睛和舌尖在祖国的经纬线丈量。
快门定格檐角流云 ，
定格牛羊肉的鲜美滚烫。
我要把山河湖海熬成故事，
酿成美篇里流动的诗行。
我要赶在暮色漫过地平线前，
规划好下一站的渴望。
愿更多人循着香气，
去触摸大世界的温度与形像。
2025年4月17日


品炙子烤肉感怀
明 安
炙板香腾岁月长，
清代风味韵犹彰。
牛羊炙处融今古，
葱韭翻时散郁芳。
玉盏倾来京味厚，
金盘堆起客情扬。
珍馐漫品思千载，
一脉食魂贯八荒。
2025年4月17日