广东南雄美食记录

山高林为峰

南雄地处广东省东北部，大庾岭南麓，毗邻江西。总面积2326.18平方公里。截至2023年6月，南雄市下辖1个街道，17个镇。2023年南雄户籍人口48.76万人。

南雄市历来有“居五岭之首，为江广之冲”和“枕楚跨粤，为南北咽喉”之称。自唐代名相张九龄奉旨开凿驿道后，就是岭南通往中原之要道。

南雄市是中央苏区县，国家可持续发展实验区，全国绿化模范单位，中国“黄烟之乡”，“银杏之乡”，“恐龙之乡”，“特色竹乡”。同时也是客家文化传承地区。还是广东省文明城市，广东省卫生城市，广东省双拥模范市，广东省历史文化名城，广东省林业生态县。

南雄特有的地理环境，造就了南雄美食。南雄是广东唯一最能吃辣的地区。南雄的美食都离不开辣。下面具体介绍一下南雄的十道美食。

一.黄焖酸笋鸭：

南雄的鸭子因其肉质丰厚，口感柔软而闻名。黄焖酸笋鸭是将新鲜鸭肉与酸笋，辣椒🌶一同炒制到金黄色，再焖到烂熟。让酸笋的酸味和辣椒的辣味完全渗入鸭肉之中。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，酸爽辣口，是南雄菜中的经典之作。

二.酸笋炒猪大肠：

先将猪大肠翻洗干净，再用盐水泡一下猪大肠，去除异味。然后将猪大肠，酸笋，蒜苗，辣椒🌶一起大火暴妙。炒至金黄色，添加料酒或白酒。一道美味可口的酸笋炒猪大肠就可以上桌享用。

三.南雄酿豆腐：

酿豆腐是南雄人逢年过节必备的小吃。与东江酿豆腐不同，南雄酿豆腐多用油豆腐包来酿。馅料丰富多样，包括芋头，小虾米，腊肉碎，蘑菇🍄，香菜，辣椒🌶等。将油豆腐包开个小口，挖出里面的瓤，再酿入早已配好的馅料，蒸熟即可食用。

四.腊鸭炒冬笋：

广东有“秋风起，吃腊味”的风俗。南雄的腊鸭以其皮薄肉嫩，甘香回味而著称。冬笋炒腊鸭将腊鸭与冬笋爆炒，加上辣椒🌶，蒜苗，味道浓香。是冬日里南雄人民必备的家常菜。

五.南雄铜勺饼：

铜勺饼是南雄著名的特色传统小吃，色泽光亮，香酥可口。这种小吃的名字源自制作它的工具。是一种平底小勺子，先将面浆均匀摊在勺面上，然后放入油锅里炸至金黄色。铜勺饼中间镶嵌有花生，雪豆，酸菜，辣椒🌶，茄子，竽丝等食材。是一种休闲养生小吃。

六.南亩凉果：

南亩凉果是广东省南雄市南亩镇的特产。以其独特的风味和传统的制作工艺而闻名。南亩凉果采用现代和传统方法相结合的方式进行生产加工，品种丰富。有酸甜萝卜，酸甜楊梅，酸蒜头，话梅李干等。这些凉果酸甜可口，层次丰富，是夏季清凉解暑的不错选择。

南亩镇拥有10万亩天然野生桃李梅，年产鲜果8万吨。凉果厂采用现代和传统方法加工，生产各种高级凉果。产品种类丰富多样。

南亩凉果不仅是一种美味的零食，还具有开胃，生津止渴的功效。是南雄市的一张特色名片。

七.南雄烫皮：

南雄烫皮是广东省南雄市的一种特色传统小吃，以大米为原料制作而成。它的制作过程包括浸泡大米，磨浆，蒸制和晾晒等步骤。南雄烫皮的特点是薄而透明，韧而爽滑。既可以作为主食，也可以作为小吃。深受当地人和游客喜欢。

在南雄，烫皮不仅是当地人早餐的选择，粉皮洁白爽滑，加入酸菜，榨菜，豆芽，茄子，萝卜干等食物，清爽开胃，酸甜适口。而且也是一道受欢迎的特色美食一一它可以晒干作为小吃单独食用。油炸烫皮香酥可口，沙炒烫皮香脆入口。还可以制作成更加丰富多样的菜肴。比如蒸烫皮，烫皮包肉，烫皮粉丝炒蛋，炒肉等。

八.牛干脯：

牛干脯是粤北南雄地区特有的一种客家小吃。是最具代表性的客家菜肴之一。将晾晒风干的牛肉切成粒，加入白酒，干辣椒🌶，陈皮，八角，桂皮，小茴香等天然香辛料小火焖制。制作好的牛干脯味道香辣，吃起來又香又辣又有味，是南雄人的儿时回忆。

九.饺俚糍：

饺俚糍是广东南雄有名的客家小吃，属于粤菜系。它色泽金黄，内包酸菜，茄子，豇豆等。饺俚糍形似饺子，吃起来却像糍粑，兼具饺子与糍粑两种味道。2020年，南雄饺俚糍入选韶关十大名点之一。

十.梅岭鹅王：

南雄梅岭鹅王是一道广东省南雄市的特色菜肴，属于粤菜系。这道菜以其独特的风味和制作方法而闻名，是南雄的一张美食名片。

梅岭鹅王的主要食材包括老鹅，莲藕，青红辣椒🌶，姜蒜等。其制作方法独特，先将老鹅焯水后煸炒，再加入莲藕，青红辣椒等食材炖煮，最后收干汤汁即可。鹅肉的鲜滑香软与青红辣椒的辣味相结合，形成了一种独特的风味，让人食欲大增。

梅岭鹅王的起源地在南雄市梅岭村。由当地人肖祥华首创。1996年肖祥华在梅岭开了第一家以鹅肉为主打的餐厅。随着时间的推移，梅岭鹅王的名气逐渐打响，成为了南雄特色菜肴。这道菜不仅在当地受到欢迎，也吸引了许多外地游客特意慕名而来品尝这道菜。这道菜上了中央电视台的《舌尖上的中国》，成为了韶关十大名菜之一。