<p class="ql-block">有的东西流行一阵子就没有了，甚至于连个队都没排过，比如掉渣饼。又比如抹酱面皮子饼，有点像现在牛肉汤店里那种薄薄的烤饼，还不知道的话，不要问我了，因为我也描述不出来了。</p><p class="ql-block">下面说火烧饼灌鸡蛋。当年我每每路过那儿，不知道是不是现在这家。白纸壳子底版红字，上书几个大字，多远就能望见，“火烧饼灌鸡蛋”几个五大八大的字。我当时只是好奇而不是好吃，什么叫火烧饼，灌鸡蛋？还是火灌饼烧鸡蛋，我看错了？还是火灌烧饼鸡蛋，老板玩的噱头？反正很多年都没有吃过那个，也不知道是怎么回事。</p><p class="ql-block">其实，这个名字我觉得跟烧鸡公差不多。有鸡蛋大小的一团面用擀面杖三两下擀成薄薄的皮子，然后把油油的面皮子放在火上烙，因为上面有油，所以不会糊，中间部分由于加热变薄直至出现起鼓的现象，卖家一次可以做五个饼，不过鸡蛋要一个一个打。有一个不锈钢的茶杯，打一个鸡蛋然后用筷子迅速在鼓起泡的面皮上挑破一个口子，把鸡蛋灌入，迅速把这个叫火烧饼的皮子翻个个儿。是否要夹里脊肉或者火腿肠要个人喜好了，喜欢原味的可以不加。待到两面微微有焦点或者起硬壳子了就大功告成了，有甜面酱和辣酱可以依照个人口味酌情添加。卖家用超薄塑料袋套上，拿到手里滚烫滚烫的，简直一时间无法下口——就是这个味儿。</p><p class="ql-block">做这个行当的行头大体是一个可以用来摊饼的平底锅和炉子，一个案板（师专路那个是放在中密板蒙皮上擀的，其实不卫生），一篮子生鸡蛋，一堆煎好的里脊肉和火腿肠，当然还有活好的面，还有食用油。晚上再加上一个高瓦数的大灯泡采光。加上占道经营的面积一共不过两三个平方，初步估算高峰时期可以做出400个以上，两分钟左右一锅，一锅五个，一小时做一百五十个没问题。师专路基本是流水席，流水是什么概念？至少我买的时候周围一圈全是女的，走了就有替补上。基本款现在是五块钱一个，满打满算做三个小时的话加上卖里脊和火腿肠的钱，刨去原料成本、小披子租金赚个三百块应该不成问题。一个月里少则赚个五六千，多则上万，不是没有可能。</p><p class="ql-block">好了，说到这里，并不是眼红人家挣钱，所作的分析也是很粗浅的。因为如果我说完下面的话，各位仍然觉得有兴趣，那么，恭喜你，是个做生意的料，至少我这么认为。</p><p class="ql-block">一，门类选择。熟悉师专路的都知道，那边有特色的东西多了。凉皮，中华大包子稀饭，铁板鱿鱼，杂粮煎饼，小丸子，馄饨刀削面，关东煮，炸臭干，烧烤等等不一而足。没有特色是无法立足的，至少我看到起起落落多少磨子了，有的食品铺子改成服饰店鞋子店的，麻辣烫变成炸鸡块炸里脊肉的等等。这个选了火烧饼灌鸡蛋的人真的是很聪明，这个介于煎饼裹油条和那个抹酱面皮子之间的东西看上去有那么点营养（本身灌了鸡蛋，还可以加肉），价格也还算让人能够接受，比那个肉夹馍貌似实惠一点（仁者见仁智者见智，人各有志）。技术难度和原料准备两个人足以操持。</p><p class="ql-block">二，市场定位。那边当年是师院的本部，现在是它的二级学院文通所在地。是桑园路和开元路和交通路（或许这个称谓有误）汇集的中段，本身又可以直接到达淮海广场，非常之方便。在师院、小学和大型商场、超市的环绕包围之中，估计淮安成年未成年的喜欢逛街的人都到过这条街。路过的人多客流量大，在人们购物休闲学习之余具备了基本的速食条件——不要大餐（逛街没时间吃那个）不要等待（理论上随取随走）物美价廉（相对而言）。和周围的食物可以形成互补，比如可以加肉吃，可以就着米线馄饨吃，可以配着奶茶吃，基本算是混搭百搭版了。</p><p class="ql-block">三，一些门槛。这里要写的不是技术门槛，那个你要做生意本身就该会。跑江湖耍大刀，应该的。要从事食品加工制作你要跟防疫站或者说卫生监督所打好交道，本身也需要基本的健康证之类。如果跟工商所税务所搞好关系（最好没进入他们纳税缴费的法眼，那你的修为和道行不是一天两天的）你可以免掉一部分费用。还要和城管搞好关系，因为那里是市里最繁华的路段，一旦有检查是非常上纲上线的。每天做生意总有垃圾吧，因此保洁费你也是要交的。如果派出所或者居委会看上你了，估计还要交点治安费什么的。当然，前提是房主愿意割点小披子的地盘给你用，前提是你要付租金，这些都是比较积极正面的一些。其它譬如黑社会捣乱收保护费，买东西的人付了假钱，被火或热油烫伤等等非主流因素尚未考虑在内。</p><p class="ql-block">以上这些，你都可以克服。好的，别以为你就可以做生意了，至少这个生意你还没有做起来。因为你要记住，你必须每天早早起来醒面，从我的口感来感觉这个是活面做的，因此你要早早起来把面和上，然后让它醒着（方言），然后记住做这个是离不开人的。你别懒驴上炕尿屎多，忙起来你没时间喝水，没法坐着，没时间逛街，没时间去走亲访友，没时间睡懒觉，没时间做很多事情，无论春夏秋冬……</p><p class="ql-block">好了，你都可以忍受，那么恭喜你我的朋友，你可以开店了，现在起名，鸡蛋灌饼。</p>