<p class="ql-block">刀削面，又称“驸马面”，是山西省的传统特色面食，位列“中国十大面条”之一。相传，这道美食起源于唐朝驸马柴绍，他以独特的刀工开创了这一经典面食。如今，山西大同的刀削面以其精湛的技艺和独特的风味闻名遐迩，吸引了无数食客慕名而来。在山西，刀削面不仅是一日三餐中的常见之选，更是一张承载着深厚文化内涵的美食名片。</p> <p class="ql-block">刀削面盛行于山西省及其周边地区，据传由唐朝驸马柴绍始创。这道面食的魅力在于其多样化的口味，各种臊子和调料赋予每碗刀削面独特的风味。在深色背景的映衬下，一碗热气腾腾的刀削面尤为醒目，红色酱汁覆盖其上，点缀着切碎的小葱，令人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block">山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。一碗刀削面，不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承。绿色香菜装饰的大白碗中的刀削面，搭配红色辣椒酱和深色调味汁的小碟子，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">刀削面与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面并称为中国五大面食，享有盛誉。作为山西美食的代表性名片之一，一碗热气腾腾的汤面，面条上覆盖着一层白色酱汁，并搭配蘑菇片、青菜等食材，让人感受到山西刀削面的独特魅力。</p> <p class="ql-block">2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的官方翻译被确定为“Daoxiao Noodles”，并于2017年12月1日正式实施。这标志着刀削面不仅在国内享有盛誉，更走向了国际舞台，成为世界了解中国美食文化的窗口。</p> <p class="ql-block">刀削面是山西最具声名、影响最广的面食，因风味独特而驰名中外。一碗丰盛的刀削面，面条宽大厚实，汤汁浓郁红亮，上面点缀着新鲜的香菜碎末与葱花，完美展现了山西刀削面的精髓所在。</p> <p class="ql-block">刀削面全凭刀削而得名，因其刀工和削技的绝妙被称为“飞刀削面”。技艺精湛的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。一碗色彩鲜艳的刀削面，金黄色的面条铺满碗底，顶部放有一块煎蛋，并配有辣椒酱及新鲜绿叶装饰，呈现出诱人的视觉效果。</p> <p class="ql-block">山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，被誉为“面食之王”。它具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并称为中国五大面食。一碗色泽鲜艳的刀削面，红色酱料包裹着肉块，搭配翠绿的香菜装饰，显得格外诱人。</p> <p class="ql-block">刀削面是山西人民日常喜爱的面食，因其风味独特而驰名中外。刀削面全凭刀削而成，因此得名。一碗色彩鲜艳的刀削面，红色汤底中漂浮着绿色蔬菜与肉末，筷子夹起一缕面条展示其弹性和光泽感，让人感受到刀削面的独特魅力。</p> <p class="ql-block">在山西各地的刀削面中，大同的刀削面最为出名，堪称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。许多外地朋友来到大同品尝后，都赞不绝口。一碗丰盛的刀削面，宽大的面条配以红油辣子、切碎的大葱以及新鲜绿叶蔬菜点缀其间，让人感受到大同刀削面的独特魅力。</p> <p class="ql-block">一些本地游子，在回到家乡后，都会先赶去削面店，品尝一碗刀削面，以解思乡之情。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，展现了山西人对家乡的热爱与眷恋。</p> <p class="ql-block">在大同，一个刀削面馆的成败存亡，往往取决于面馆臊子的配方。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">大同刀削面不仅工艺独特，味道也别具一格。所谓“在大同，百家百味”，面馆老板可以将面馆转让，但臊子配方却是重金难求。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">一碗红油辣味浓厚的刀削面，筷子夹起面条露出其细长质地，并配有青菜等配料，让人感受到刀削面的独特魅力。</p> <p class="ql-block">刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。清末《素食说略》已有记载。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面制作技术要诀总结为：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">若说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面制作则饱了眼福。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">1958年，山西省财资系统在省城太原举办技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2—0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，令观众眼花缭乱，赞不绝口。一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">1983年5月，日本明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来太原拍摄面食制作电视片时，参观了晋阳饭店、太原面食店的师傅们的技术表演后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”一碗刀削面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，展现了山西人对美食的热爱与追求。</p>