【地标美食】千层油饼

鱼笑童

「千层油饼」

千层油饼是陕西省咸阳市三原县的传统特色名吃之一，因其面饼薄，层多丝细，松绵不腻，故得名千层油饼。

　　清朝末年，三原“悦丰和”铺子的赵伯安，在前人制作“油塌”的基础上不断改良，形成独特的层多丝细、松绵不腻的千层油饼，三原人说：“搭眼一看一蛋蛋，串子一挑一串串。”千层油饼如金丝缠绕、卧龙盘踞，雅称金线油塔。新中国成立后千层油饼得到普及、提高和发展，赵家的后人则一直在本地传承、经营。

“提起似金线，放下像松塔。”干层油饼的用料讲究，生猪油和花油腥气，不能用；板油很难剁成米粒状，故而网油是最理想、最合适的原料。制作千层油饼的面团要做到韧中有柔，筋力适中，调过味的大油在面片上抹匀摊平，撒上姜末，由下向上卷好，两端收口压扁、压成面剂。面团直切成细丝，横卷成把，然后拉丝卷起。把制作好的千层油饼逐个竖放码在笼里，大笼预先铺上面粉当笼布，放满后再覆盖一层面粉，这样的设计是防止蒸馏水渗入面团中。用旺火蒸二十分钟，便可下笼装盘食用。

小小一个千层油饼却展现出了传统饮食文化里的“食不厌精，脍不厌细”，其貌不扬却底蕴深厚。