［谷雨探店正当食］ ‍赢南哥宣威菜

刘霞

呢称：刘霞

美篇号：1090832

赢南哥宣威菜已经有30年的历史，是一家正宗的宣威菜 餐厅。宣威菜在云南还是很有名的，有小炒菜和八大碗蒸菜，宣威火腿是宣威菜的看家菜。宣威火腿，又称为“云腿”或“宣腿”，中国“三大名腿”之一，因产自云南省宣威市而得名。宣威火腿以“色、香、味、形”四绝为其特色，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，以排出肉表腊味，再洗净煮熟，切片食用，色、香、味俱佳。讲究的吃法是用砂锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。

赢南哥环境还不错，门口主要宣传宣威火腿的世家菜肴，火腿小伴，火腿全家福，金钱火腿，火腿片。我们去的早，还没有吃客，我们点了一个青椒炒火腿，宣威小炒肉，青豆米炒芥兰，粉丝炒鸡蛋，白菜豆腐汤。

青辣椒炒火腿

火腿醇香浓郁，青辣椒清脆带辣，下饭或者下酒都是不错的搭配。

宣威小炒肉

宣威小炒肉肉质鲜嫩，香辣可口，小炒肉选料精细，肥瘦均有。色、香、味俱全。一盘小炒肉上桌，每个人都会被它粉白透亮的颜色深深吸引；蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。

青豆米炒芥兰

春天的菜，青豆米炒芥兰，青豆米清香软糯，芥兰脆嫩爽口。吃一口满满的春天的味道。

粉丝炒鸡蛋

粉丝顺滑浓香，鸡蛋鲜香可口，宝宝喜欢用它拌饭吃，其实我们一家人都喜欢粉丝做的菜，如蚂蚁上树，蒜香粉丝煲……。

白菜豆腐汤

新鲜的小白菜和豆腐做汤是一个绝配，被称为翡翠白玉汤。白菜脆爽可口，豆腐软滑嫩鲜，吃一口菜，喝一口汤，满满的春天的感觉。

合集

宣威菜以宣威火腿为主打菜，主要是以小炒菜为主。云南菜虽然不属于中国的八大菜系，但它有着独特的风味和魅力，代表了云南人民的风土人情与烹饪传统。总的来说，宣威菜系中的每道菜肴都有着独特的魅力和特色。无论是宣威火腿还是宣威小炒肉，它们都展示了曲靖地区丰富的烹饪传统和对食材的精心选用与烹制技巧。