倪姐姐的白皮烙饼

蔚蓝

　　倪姐姐的又一美食，就是没有油烟味儿的白皮烙饼，六七十年代我们这里的人家家户户都会做的一种白皮饼子，配我们的小米稀饭或者是二不溜酸稀粥，那时候就是难得一见的“好饭”了。

小的时候这样的饼子在家里也是“年夜饭”，按人头基本上都是一人一个，小朵嚼在嘴里慢慢的嚼，特别解馋，满足了小时候没有零食的味蕾，这样的画面一直都在记忆里，倪姐姐的的改良版白皮饼子搭配山药豆腐豆角汤汤一下子就让小时候的回忆袭来，那时候的物质匮乏，家家户户的良善，亲情，妈妈的味道让人泪奔。这样的白面烙饼成了妥妥的记忆和爱。

倪姐姐做的白皮饼子，全名应该叫白糖起皮干拨白面烙饼，模样有点像回民的白焙子，与焙子又是略有不同，倪姐姐用“温温水”和面加的是苏打和鸡蛋，全程不用一点油，醒好的面团包上白糖（或者红糖），倪姐姐的地方美食都是有故事的美食，她常说过去面里加糖，适量面粉或者用家里咬不动的馍馍在案板上弄成面面（粉状），然后加一点糖就是馅料。现在条件好了，直接放糖，喜欢甜多放点，年龄大了的少放一点。然后铁锅起温度后烙饼，烙饼其实就是利用铁锅的温度进行的一种“烀”制。全程无油，考验的是烙饼人的对火候的掌控功夫，火大会糊饼，火小了饼半生不熟。只有适当的控火，把握好铁锅的温度，才能烙出有干黄花纹的白皮烙饼。

周末的午饭时光，倪姐姐用五家窑大棚新鲜的豆角，撕成一小块一小块，起锅烧油放葱和蒜，她喜欢用托县产的红辣椒炝锅，然后放腌猪肉，炒出香味后放调料然后放山药块（地方方言土豆块，我们鄂尔多斯人说的山药蛋就是土豆）和豆角块，加水熬一会儿，土豆烂了放浆水豆腐，熬到汤汁浓稠就能出锅了。六七十年代这样的饭确是“招待客人”的饭，那时候油水少，几乎都是没有肉的山药汤汤，但是大家围坐在一起，就上自己腌制的烂腌菜，一口干饼子一口汤菜，再来上一口我们本地人腌制的烂腌菜（一种咸菜）太惬意了。

现在生活好了，倪姐姐的改良版山药豆腐豆角汤汤也是难得的美食，有荤有素的汤菜，十分开胃。谷雨时节天气不冷不热，阴了一天。和姐夫一起喝上二两，这就是鄂尔多斯人的小聚“过阴天”。这样的烙饼就是一种美食记忆，几乎所有的鄂尔多斯人都知道这样的白皮饼子。我不提大家都是记忆，我提及大家都是回忆，倪姐姐的地方美食有穿越时空的超能力，味蕾享受中感受过去的时光，回忆情亲，爱情，友情。简单的一日三餐，倾注了对家人无限的爱，对生活的无限热爱，分享她的“煮”饭时光，粗茶淡饭真的是人间治愈系的力量源泉。