【吃行合一、在桃月】游黄岩品美食〈24〉山粉皮

夏天的白杨

美篇号1716125，美篇名夏天的白杨

　　昨天春雨潇潇。今日谷雨，却阴晴无雨，抓住春天的尾巴，去台州市黄岩西部的宁溪踏青。4月下旬台州的桃花，已难得一见了。百度一下，宁溪直街历史悠久，那就去逛逛吧。

　　逛直街，仿若踏入了一条时光回廊，将历史的厚重与生活的烟火气息紧密交织。

直街，始建于南宋淳熙年间，距今已有800多年，全长约640米 ，宽约5米 ，街面由溪石和鹅卵石铺就。街中，一条清澈的小溪沿着宋代的水渠潺潺流淌，为老街增添了灵动的韵味。溪边，传统的木制建筑错落有致，虽历经岁月洗礼，仍保留着古朴的风貌。

街边店铺林立，有卖豆腐、醪糟、绿豆面、山粉皮等地道美食的，香味四溢，令人垂涎。

　　既然到了宁溪，那就尝一尝山粉皮吧。宁溪山粉皮延续着千年农耕智慧。这道用番薯淀粉制成的民间美食，凝结着山水的馈赠与乡民的匠心，既是日常餐桌的烟火至味，亦承载着游子心中化不开的乡愁。

　　宁溪山粉皮的精髓源自本地产的红薯。秋收后的红薯经洗净、磨浆、沉淀、晾晒等十二道工序，化作雪白细腻的山粉 。山泉水的清冽与红土壤的矿物质，赋予宁溪山粉独特的柔韧与回甘，这是机械加工无法复制的自然密码 。

（圆形山粉皮）

　　作为宁溪传统“三宝”之一（另两宝为麦鼓头、豆腐，以前我们吃过），山粉皮不仅是日常饮食的一部分，更承载着当地人对传统手工技艺的传承。

厨师将山粉与山泉水调成绸缎般的浆液，在烧热的铁锅上轻巧旋动，蒸汽升腾间，薄如蝉翼的粉皮瞬间凝结 。

（切成条状的山粉丝）

　　“过年不问杀几鸡，只问备得几斤皮”的民谚，道出山粉皮在宁溪人心中的分量 。游子离乡时，行囊里总少不了一包山粉皮；归家宴席上，最后登场的粉皮汤必引得碗盏相碰——这是刻进基因的味觉仪式，更是山水与血脉共同书写的文化密码 。

如今，这道曾深藏山坳的质朴美味，已走进了城市餐桌与电商平台。大大地方便了吃货。

　　宁溪山粉皮有多种烹饪方法：

1.炒制：与蔬菜、肉类快炒，吸收汤汁后更入味 。

2.凉拌：切条后直接拌入调味料，或作为凉菜配料 。

3.汤食：与豆腐汤、香菇、小油菜、剪豆、虾干等同煮，鲜美清淡 。

4.搭配特色菜：常与宁溪豆腐、黄牛肉等本地食材组合，更显地方风味 。

宁溪山粉皮

千年薯粉溯渊长，宁水浇濡糯韵藏。

石磨琼浆凝玉色，铁锅炙火烙金璋。

竹箕悬晾垂檐角，腊肉烩烹透室芳。

山野珍馐登大宴，非遗星火继霞光。