羽衣甘蓝

恒山

羽衣甘蓝（学名：Brassica oleracea var. acephala DC.），又名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝等，是十字花科（Brassicaceae）芸薹属（Brassica）野甘蓝（Brassica oleracea）的一个园艺变种，属二年生草本植物。羽衣甘蓝主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，有分枝或无分枝。叶皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄。总状花序，顶生，花黄色。果实为角果、扁圆柱状，表面光滑无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。花期4月3。 羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培。羽衣甘蓝性喜冷凉气候，具有极强的耐寒性，能够忍耐多次短时间霜冻。对栽植土壤要求不严，耐贫瘠、以疏松、肥沃、保水、保肥、透气的沙壤、壤土及轻黏土为宜。 羽衣甘蓝叶形态丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样，抗逆性强，可以用作花坛、花境、盆花和切花等。其叶片含有大量的维生素、膳食纤维等有益健康的次生代谢产物，具有很高的营养价值和保健价值。 2025年2月，羽衣甘蓝凭借高膳食纤维、高维生素的健康属性，摇身一变成了年轻人追捧的对象，从曾经的几元一公斤涨到30元一公斤。别名叶牡丹、牡丹菜、海甘蓝。 植物学史起源演化羽衣甘蓝被认为是最接近野生甘蓝的变种，关于甘蓝的起源，主要有两种观点。传统观点认为甘蓝起源于地中海及小亚西亚附近区域，这是最普遍的看法，也有学者认为甘蓝起源于大西洋沿岸并被引入地中海地区。 栽培历史羽衣甘蓝最早的驯化记录出现在公元前600年左右，希腊人将野生甘蓝驯化成不分枝羽衣甘蓝，并将其应用于饲草领域。公元前4世纪，希腊出现了平叶和卷叶品种，罗马人称其为“Sabellian kale”，这类羽衣甘蓝是现代羽衣甘蓝的祖先。13世纪左右，德国人将不分枝羽衣甘蓝驯化成高茎羽衣甘蓝、分枝细茎羽衣甘蓝和髓状茎羽衣甘蓝。“结球甘蓝”，“抱子甘蓝”和“皱叶甘蓝”是由不分枝羽衣甘蓝驯化而来；“青花菜”和“木立花椰菜”是由分枝细茎的羽衣甘蓝驯化而来；“球茎甘蓝”由髓状茎的羽衣甘蓝驯化而来。13世纪，甘蓝开始作为食物出现在西欧，14 世纪的英国人将甘蓝分为“hard-heading cabbage” 和“losse-leaf kale”。人们从皱叶甘蓝里选出了叶片鲜艳多彩的品种用于观赏，随后驯化出了现在的观赏羽衣甘蓝。 葡萄牙地区的多年生羽衣甘蓝perennial kale也称为thousand-head kale，这种羽衣甘蓝极有可能是最古老的野生甘蓝的一种。葡萄牙的另外一种羽衣甘蓝Galega kale在世界范围内广泛种植。这种羽衣甘蓝最早种植于古代的伊比利亚半岛，之后在古罗马出现两种羽衣甘蓝即平叶羽衣甘蓝smooth kale和皱叶羽衣甘蓝curled kale。这类羽衣甘蓝于中世纪种植于葡萄牙，1612年引种到法国，1821年引种到英国，1850年引入美国，1947年引入亚洲。 形态特征羽衣甘蓝属二年生草本植物，高20-40cm。根和茎主根不发达，须根较多。茎直立，肉质，较粗壮，有分枝或无分枝。叶叶片较厚，皱缩，呈白黄、黄绿、粉红或红紫等色，有长叶柄，约占全叶长度的1/3，无蜡粉，圆形，边缘呈羽状分裂，裂片互相覆盖，形似皱折，有的向外卷曲。花伞房状总状花序，高可达120cm，着生茎顶。花朵鲜黄至淡黄色，色泽浓郁，呈十字形开展，较大，花瓣长达3cm，花瓣4枚。果实与种子果实为角果、扁圆柱状，表面光滑，无毛。种子圆球形，黄褐至黑褐色。 分布范围羽衣甘蓝原产于地中海至欧洲北海沿岸，英国、德国、美国和荷兰广泛种植。中国从20世纪90年代开始从荷兰、日本等地引种栽培，在大部分地区已得到普遍应用。 生长环境羽衣甘蓝常栽培在城市公园，用作花坛、花境、盆花。 生长习性羽衣甘蓝生长温度为5-20°C，高耐寒，能忍受短时零下10-15°C的低温，种子在3-5°C下可缓慢发芽，高于15°C发芽较快，在20-25°C时萌发最快。羽衣甘蓝喜肥水，对水需求量较大，但不耐涝，需做好排水设施。在土壤相对湿度为75%-80%，空气相对湿度为80%-90%时最适宜生长。耐贫瘠，适应性较强，以疏松、肥沃、保水、保肥、透气的沙壤、壤土及轻黏土为宜。花期3-4月，从授粉到种子成熟，需要35天左右。 观赏类型常见的观赏型羽衣甘蓝品系主要有圆叶系（叶为圆形或微皱形，叶缘圆形或波浪状，耐寒力强）、皱叶系（叶缘有细小的皱折，耐寒力比圆叶系稍差）、珊瑚状裂叶系（新形态的叶牡丹，叶面较宽大，叶缘有深裂的缺刻，形状似珊瑚分支，耐寒力极强，但变色较慢）、孔雀羽状裂叶系（叶缘缺刻比珊瑚状更细小，形似孔雀羽毛，耐寒性极强）等品种。 圆叶系 白罗裙 高生；心叶乳白色；外叶边缘微皱波浪状；株型齐整，株高约40cm；耐寒性极强，生长势强，抗病性高 圆叶系 红罗裙 高生；心叶紫红；外叶叶基与叶脉红色，边缘绿色微皱波浪状；叶型紧凑，株高约40cm；极耐寒，长势强，抗病性高 皱叶系 东方绿嫩 外叶深绿色，无蜡粉；叶边缘卷曲皱褶；该品种品质好，耐肥，耐热，耐寒，抽薹晚，生长势强 孔雀羽状裂叶系 红孔雀 心叶红色；外叶紫红色，细锯齿叶，缺刻较深；耐寒性强，适合在冷凉地区栽培 珊瑚状裂叶系 红珊瑚 心叶紫红色；外叶叶脉红色，边缘绿色，呈锯齿状；耐寒性强，适合在冷凉地区栽培 主要价值观赏价值羽衣甘蓝叶形态多变，丰富多彩，叶片颜色鲜艳多样，整个植株形如牡丹，被形象的称为“叶牡丹”，不仅可以用作花坛、花境、盆花，还可以制作切花和插花，为装饰新宠。此外，羽衣甘蓝适应性、抗逆性强，可作为秋冬季节主要布景材料，用于道路两侧、分车带花坛等处，局部土壤改良后直接栽植，在寒冷的秋冬季为露地景观增色许多。 食用价值羽衣甘蓝营养丰富，含有多种维生素和矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。中心展开的羽状嫩叶为食用部分，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，也与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”。羽衣甘蓝微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。羽衣甘蓝具有丰富的膳食纤维，具有降血脂、降血糖等功效，含有的可溶性膳食纤维与黄酮，能有效促进肠胃健康，缓解结肠炎引起的肠胃不适。 2025年3月18日消息，羽衣甘蓝粉目前并没有研究证明它们具有什么特殊的减肥功能。网传靠羽衣甘蓝粉快速减肥成功，往往是因为这些减肥者将羽衣甘蓝粉直接当成代餐，整体热量摄入减少，而非羽衣甘蓝粉或可可粉本身的特殊功效。国家高级食品检验师王思露在接受《每日经济新闻》记者采访时指出，“纤体”等产品宣传语没有任何科学依据，更多只是商家利用某些营养物质来偷换概念。王思露告诉记者，羽衣甘蓝遇水加工、经过切配等方式处理后，必然会损失一部分（营养），尤其是将羽衣甘蓝切碎和搅拌，“在榨汁过程中，（羽衣甘蓝）果蔬中的膳食纤维几乎全部被丢弃。相比而言，更靠谱的食用方式是选择新鲜的羽衣甘蓝，用煮、炖以及焯水后凉拌等低温烹调方式，减少营养素流失，更大概率摄入营养物质”。