严州府：美食美文第5季

文元书院

◎豆杆印象/刘景洋（浙江）

人类活动因地域差异原因，产生的结果会各不相同。同样是豆制品，四川隆昌的豆杆却未曾见过。老过是一个奇特的人，以吃为美，虽然对于清高的人而言，该行为是有点低俗，但对于一个潜心研究美食（非吃食也）的人，该行为就不是个人行为了，而是社会活动，往大的方向说，属于非遗推广活动。

最近一段时间，老过的目光越过江浙大地，乘上诗歌的翅膀来到天府之国，与前贤神游，共绘神女之壮丽。古代文人流行“四雅”，虽然老过十八般武艺样样都擅长，但对于焚香、点茶、挂画、插花等大雅之技，以他对生活的感悟，总觉得雅而无烟火，大概尚缺少许火候，不足以倾心把玩。于是好美食又耍酒的老过开始研究具有金、木、水、火、土五行属性的食物。他认为豆制品完全符合，本属植物，其性含水，长于泥土，火里烧，锅中煮，从选择农时种豆，至豆制品成型，具有一定的时间跨度，时间一长，就有了必要的沉淀。老过就喜欢有沉淀的东西，比如古琴，绘画，以几千年计算方能看清全貌，故使他乐此不疲。

于是，豆杆出现了。我怀疑豆杆一定是老过无意间搜索到的，因为他也没有亲眼见过。资料记载隆昌豆杆有一千多年历史，并且与常山赵子龙有关联，曾被原国家质检总局批准对“隆昌豆杆”实施地理标志产品保护。资料摆出来之后，选择豆杆就符合老过对沉淀的执着了。

写此文，仅是对美食的一种个人诠释，至于豆杆的制作与烹饪就不在此文中赘述了。喜好的人自有喜好的方法，最简单的一种是：对于美，不在拥有美的本身，而是对美的欣赏与感悟。

乙巳桐月记。

◎炒豆杆/过承祁（浙江）

豆杆是四川省隆昌市传统美食。做法是把豆腐皮卷成杆，烘干。我只能说个大概，没有亲眼见过。

网络时代。各地人都在吃。我买来时，觉得和腐竹差不多。泡发后，斜切段，用新鲜猪肉来炒。佐之姜、蒜、辣椒、料酒。一尝口感不一样，要嫩滑、 Q弹得多。这是我第一次做豆杆。用的是江南的小炒方法。

因为是川菜，我想做成麻辣的，估计会更好吃。