<p class="ql-block"> 《难忘那道美食》是我描写西府宝鸡民间吃食“黏窝子”的纪实散文，发表在《渭南日报》2025年4月18日7版，现分享给大家，了解地域吃食，有利于健康养生。</p> <p class="ql-block">难忘那道美食——西府“黏窝子”</p><p class="ql-block"> ， ·刘高潮·</p><p class="ql-block"> 春季万物生发，正是人们返璞归真养生尝鲜的大好时光，这使我想到了关中西府民间美食“黏窝子”。</p> <p class="ql-block"> “黏窝子”是宝鸡一带的民间美食。据说，“黏窝子”陕西方言应读作“ran窝子”，粘连的意思，现代汉语词典找不到“ran”字，只好用意义相同的“黏nian”字来替代。十年前一次暑假出差宝鸡，办完事眼看赶不上饭点了，在宝鸡工作的李兄干脆带我到他家吃饭。他说臊子面吃多了不新鲜，就请我吃西府有名的“黏窝子”！我问啥“黏窝子”？他就解释了许多，最后干脆一句话形象称谓：面条黏连，连成一坨像鸟窝！</p> <p class="ql-block"> 进入他家。李兄烧开水，给我沏上茶后，热水发木耳、泡黄花、烫粉条。接着舀了碗老家送来的上等麦面粉，倒进小盆里，再接多半碗清水，撒少许食盐、碱面搅匀化开。等面水完全交融后，揉搓成面球状，用篦子遮盖住饧发。他给我续了茶水后，便开始摊鸡蛋饼，切肉丁、豆腐、蘑菇、水萝卜，青葱、香菜切末……一切准备停当，就等他爱人下班回来做饭。他说爱人切的面条细匀如线，做的臊子酸、辣、香，味道恰到好处。</p> <p class="ql-block"> 女主人回来麻利地煎油，炸醋，泼辣面，三下五除二，就把各类蔬菜、食材炒烩到了锅里，让臊子慢慢煎煮着。她又腾出手，将面屉子反复揉搓，三抻四擀，卷到擀面杖上，然后用切面刀在面卷上竖着拉刀剺。只见面条随刀刃翻滚，一条条均匀顺溜地码在了案板上。这时臊子也熟了，正好舀出锅，添水烧开煮面条，三两煎后捞到了碗里。</p> <p class="ql-block"> 看到端上来的面，我心里直犯嘀咕：“这不还是歧山臊子面嘛！”李兄喊“错也！”他给每人一碗干面条、一碟臊子，把辣子盒、酱醋壶往桌子上一放，让根据个人口味自己调，叮咛别把臊子倒进面条里乱拌。我急忙问：“哪咋吃？”他说一口面条一口臊子就着吃，随手做完示范后又劝我说：“你试试，别有风味！”我说，那热面条互相粘在一起，不就坨了么？他说要吃的就是喎黏热劲儿，要不咋叫“黏窝子”。我挑起一筷子面条刚送到嘴边，一股醇厚的热麦面香扑进鼻子，再挟一筷子肉臊子送进口里，油筋酸辣香气盈喉，面味菜味鲜香分明，让人无以言表！吃毕再喝一小碗甜面汤，胃缝隙一灌，滋润舒坦然咧！</p> <p class="ql-block"> 西府“黏窝子”，其实就是歧山臊子面的另一种干吃法，凸显了麦子面自身的醇香味儿。在食物已经丰盛的今天，吃“黏窝子”同样符合现代人的养生理念，经济实惠，健康营养。</p> <p class="ql-block">作者简介:</p><p class="ql-block">中国民间文艺家协会会员、中国民俗博物馆特邀研究员，对非遗民俗文化研究颇深，18篇论文获奖；2012年获评渭南市首届文化名人；2019年获“国家文化建设奖”；2021年获市非遗保护贡献奖；2024年被澳门皮影协会授予“世界皮影明星”。</p><p class="ql-block"> 2052.04.19.</p>