家鄉咸角仔糍

莲子

家鄉咸角仔糍，小時候吃過，但從未自己動手做過。在唐人街看到水靈靈的馬蹄，就心思思有做糍的衝動。

荸薺，又名馬薺、馬蹄、地栗，家鄉低畦有水的田土就可以種栽。

老僑常說：物離鄉貴，人離鄉賤，指的就是馬蹄。的確，馬蹄的甜、爽、脆，是沒有任何食物可以超越的，這是我喜歡馬蹄的原因。

這樣天南地北的想一想，一袋子馬蹄削皮完成了，馬蹄與其他菜清炒，一盤菜的檔次會提高；用馬蹄斬肉餅，老少咸宜；今天我用馬蹄做糍餡，相信會是好吃的。

配上蘿蔔干、蝦米，洗乾淨切碎。

豬肉，選五花上肉比較好，切細粒。

臘腸两條切細粒。

先起油鑊炒豬肉粒。把油煸出來，然後放醬油、胡椒粉。

放蘿蔔乾粒，同時放一匙糖一起翻炒，然後放蝦米，放紅蘿蔔丁一起翻炒。

把臘腸丁放進去。

把馬蹄丁也放進進來一起翻炒。

放下葱花，一大碗萬能糍餡出品了。為什麼說它萬能呢？因為很多咸糍都適合，如：芋頭糕、蘿蔔糕、咸糍、咸糯米糕、咸糍仔⋯⋯

把水煮開

開始調粉，一包糯米粉，半包木薯粉。用開水燙粉，少量少量加入去，一邊加水一邊用筷子攪拌粉，並加入一两匙油，放涼一下，然後動手搓粉。沒有難度，粉球比較軟滑．可惜忘記拍照。

提前炒好花生，用袋裝起花生，用麵棍輕壓幾下，不需要太碎，加入萬能餡料中。

像做湯圓一樣，每個粉球如两三個湯圓大小就可以了，像包餃子一樣，用手把粉球輕壓，放餡，關合在一起就是了。

把粽葉用水浸開、抹乾，鋪在蒸籠中，用油在生糍上抹一下放上蒸籠，就不會沾葉。

水滾放上蒸籠，中大火蒸15分鐘即可，記得，蒸時不可離開灶台，在15分鐘內要掀鑊蓋三次，一來怕蒸流水滴下，二來怕咸角仔糍變形。

總算大功告成！放涼了吃，軟糯爽脆有驚喜，值得推薦。