千年一面 中江见面

代彬

四川德阳中江挂面村即中江县东北镇觉慧村，现为远近闻名中国挂面村。

中江挂面创于宋，盛于明清，清代荣登“御面”之榜。在觉慧村，家家户户做挂面、卖挂面，已有一千多年的历史，其制作工艺于 2007 年被列入四川省非物质文化遗产名录，2011 年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

中江挂面需经五次发酵，历经和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等 18 道纯手工工序以及 72 道小工序制成，以“洁、白、细、柔、空”五绝著称，简称5518中江挂面。其细如发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。

全村 90%都是挂面户，拥有 300 户生产户和 1 个生产合作社，年产量达到 300 万公斤，年产值超过 3 亿元，产品不仅销往国内 29 个省区市，还远销美国、日本、马来西亚等 10 多个国家和地区。

近年来，当地以“手工挂面产业+田园民宿+文化旅游”为模式，打造了中江“挂面村”乡村振兴农旅融合建设项目。该项目规划核心区风貌改造以及温泉度假酒店、商业水街、觉慧庭院民宿、民俗文化街、主题乐园、研学基地等基础配套设施建设，总体定位为“非遗+度假+美村”，打造以“挂面+美食+民宿”为特色的乡村旅游特色小镇，目前已逐渐成为中江文旅新地标。