<p class="ql-block">凤梨酥</p> <p class="ql-block">低筋面粉135克，泡打粉2克，奶粉10克，杏仁粉5克，糖粉50克，蛋液25克，黄油85克；</p><p class="ql-block">凤梨馅：凤梨肉1600克，冰糖50克，麦芽糖75克左右</p> <p class="ql-block">凤梨用粉碎机打碎，最好用黄冰糖，要粒粗，切小粒，把水去掉熬，麦芽糖最后加，水挤干称份量，如要加冬瓜绒，不要超过20%</p> <p class="ql-block">混合所有过筛粉类</p> <p class="ql-block">黄油切小粒软化，加入糖粉，快速打至发白，分三次缓慢加入常温蛋液，打至蓬松；（打得越发，凤梨酥就越松）</p> <p class="ql-block">将过筛好的面粉加入到打发好的黄油中（太软，冰箱冰一下，混合均匀）</p> <p class="ql-block">用压拌的方式成团</p> <p class="ql-block">凤梨馅分成10克左右一个；黄油面团分剂20克左右一个，包入馅芯，压入模具中；</p> <p class="ql-block">烤箱提前预热，180度先烤10分钟，翻面再烤10分钟</p> <p class="ql-block">乓乓香</p>