潮汕独特美食～塗虾

合意斋主

“塗虾”～多么熟悉的声音。

上世纪五、六十年代是揭阳的街头巷尾经常可以听到的叫卖声。

塗虾是一种极具地方特色的传统美食。塗虾并非真正的虾，而是榕江中多种浮游生物的集群，因外观呈褐泥状，被调侃为“水泥”或“土”。其历史可追溯至清代，《揭阳县正续志》记载：“涂虾如水中花喘喘而至，视之几与泥沙无别，皆鱼虾子也，土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美。”

塗虾对水质极度敏感，被称为“天然水质检测器”。上世纪因榕江污染，塗虾一度消失，近年通过“百县千镇万村高质量发展工程”治理后，水质提升，塗虾捕捞重现。市场又能见到这延续儿时记忆的物种了。

独特的风味与烹饪方式

塗虾以鲜甜著称，被誉为“鲜味天花板”。其烹饪方法多样：

经典做法～塗虾饼

塗虾用清水漂洗后用纱布滤干水分加入鸡蛋、芹菜蒜沫、少许盐调成糊状，热锅慢火煎至颜色变为橙红色即可。

砂锅塗虾：简单将塗虾置砂锅中加点水和油盐煮至转红色调入一点芹菜蒜沫即可，汁水新鲜，风味浓郁。

还有卤咸塗虾、蒸肉饼、炒干虾粉等等各种自由发挥的食法，味道都是非常鲜美。

若有机会到访揭阳，不妨尝试这一融合自然馈赠与人文传承的独特美味，感受榕江畔的“鲜甜”滋味。