花椒油，汉源人都简称“椒油”。椒油是食物的调味品，也是生活的调味品，因为它有回忆味道。
从小喜欢椒油，因为它的味道会出现在外婆煮的酸菜坛坛肉洋芋ger ger连锅面里；会出现在隔壁张大妈做的麻辣味十足的椒麻鸡里；会出现在新鲜的凉拌拍黄瓜里。夏天的中午煮一锅洋芋，在豆瓣和凉拌的茄子里都加一点椒油，就着蒸开花的粉洋芋，满口的香辣味久久不愿散去。
所以，汉源人爱吃花椒喜欢吃椒油的传说并不是吃得有多麻，而是从小特定的食物里就应该有这样的味道，椒油的味道属于儿时的记忆，属于那些凉菜下稀饭的夏天，属于千家万户温暖和睦的幸福餐桌，
属于用心、讲究的椒油炼制工艺——
1 天气
晴天是第一要素，立秋之后花椒表面油囊的饱满度、香麻味都已到达最佳的状态，而晴天采摘的花椒无论从花椒的晒制、烘干还是炼制花椒油都更有利于保持椒香的醇厚。 有经验的椒农一般会选择上午十一点以后采摘的花椒来炼制椒油，因为这时采摘的花椒没有露水的“侵蚀”，炼制的椒油就更为清亮。除了花椒，菜籽油也是汉源本地的鲜榨菜籽油。
备好了花椒就将其用清水淘洗干净，并置于阳关下将水份晾干。 3 生火
为了灵活的掌握火候，汉源的贡椒油都是采用木材生火炼制，而且值得一提的是生火的木材就是修剪贡椒树的时候留下的枝条。当地的椒农告诉我们，这样的柴火生的火带着淡淡的麻香，才不会影响贡椒油的纯香。 待油晾至适宜的温度后，就将它浇在早已准备好的花椒之上，让油与花椒激烈的“舞蹈”，在“舞蹈”中花椒与菜油进行了完美的契合。等到“风平浪静”之后你会发现，“椒艳”的贡椒已经退去了火红的外衣，而菜油却多了一丝清亮，因为花椒里的营养物质全部都炼进了油里。 六两花椒一斤菜籽油，按照比例把菜籽油倒入锅中，用大火将油烧开，待油完全烧开后，将柴火退去，让滚油降温。至于油该晾至多少度合适，全靠经验的总结，这就是保障花椒香麻的秘诀之所在。 6 滤油
等到油和花椒近乎冷却的时候，就用准备好的竹簸箕将花椒油过滤出来。而这里又有一个诀窍，如果过虑的时候油温不够低，花椒的香麻就不能充分的融入菜油内，如果油温过冷，已经炼制出来的椒油，就会被花椒重新吸收，所以过虑时机的把握就尤为关键。 待过虑出来的贡椒油完全冷却之后再装瓶，一瓶香麻诱人的贡椒油就炼制成功了。 麻
这种农家土法炼制的花椒油，不仅绿色生态，而且可以长久保持贡椒的香麻醇香，做菜、吃面的时候，滴上两滴，让你充分体验舌尖跳舞的香麻爽口。
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