特色小吃：凉拌羊杂

鄠邑闲人

凉拌羊杂，这是一道以羊心、羊肝、羊肺为主材的特色凉拌菜肴。它不仅味道鲜美，而且制作过程充满乐趣，令人回味无穷。这道菜由菠菜与豆腐干组成，色彩鲜艳，绿色蔬菜搭配金黄色豆腐干显得非常诱人。

将羊杂切成薄片，上面摆放羊心片，左边是羊肝，右边是羊肺。切好的羊杂用调好的料汁拌匀即可，或者直接蘸着吃。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎三尺。这道菜看起来是一盘凉拌肚丝，主要食材包括切细的猪大肠或牛百叶等动物内脏，并配以青椒条和其他蔬菜一起搅拌而成。

制作凉拌羊杂需要准备羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉等原料。这些原料的巧妙搭配，使得凉拌羊杂的味道更加丰富多样。

制作凉拌羊杂的第一步是将羊杂反复清洗干净，并在凉水中浸泡数小时，期间多次换水，以滤去羊杂内的血水和杂质。接着，将羊杂放入加了适量盐和白酒的水中浸泡，水量只需没过羊杂即可。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间约为1小时。这样做的目的是为了去除杂质，同时去腥去膻。

将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，然后冷水上锅，开小火煮。锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净并倒掉。此时，羊杂已经变了颜色。煮的过程中，火不要太大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净。

血沫舀净后，加入温水，再放入洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒，开中、小火煮。这一步让羊杂的味道更加浓郁，为后续的凉拌打下了坚实的基础。

调制凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉混合在一起，搅拌均匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微多一些，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。这道料汁是凉拌羊杂的灵魂所在。

开中小火煮约1小时30分钟的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用保留，羊杂晾凉。这一步让羊杂更加入味，为后续的凉拌做好了充分准备。

将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左边是羊肝，右边是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁拌匀即可。或者直接蘸着吃，味道同样十分美妙，是夏日里备受欢迎的一道凉菜。这道菜看起来非常诱人，让人食欲大开。

凉拌羊杂，这是一道美味可口的地方传统名菜。它不仅味道鲜美，而且制作过程充满趣味，是一道让人难以忘怀的特色小吃。这道菜肴看起来非常开胃，主要由羊杂制成，并配有红椒丝等蔬菜装饰品，摆放在透明玻璃碟子上显得格外诱人。