<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 春風得意春食宜人。清明踏春時節，家鄉潮汕的宴席上，一道人見人愛的風味小食「馬蹄烙」，顏值和美味淸新可口，與春天好應景。這道小食也是香港的潮州酒家作為招牌的特色點心之一。其實自家製作相當簡單，即做即食，清甜酥脆，配上一盅功夫茶，食而不膩，是我的家人的至愛點心。馬蹄是水果也是蔬菜，馬蹄果肉潔白，味甜多汁，口感清爽，營養豐富又具清热生津，利咽化痰的藥用價值，是古人流傳的食療智慧。馬蹄入饌四季皆宜，健康美食值得分享，簡單易做更是重點。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 外酥肉嫩的馬蹄烙，馬蹄清甜，桔子果香和番茄的鮮味相融，一試難忘！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 「烙」是潮州菜其中一樣很有特色的做法，所謂烙，即半煎半炸，以一平鑊，放上油，將食物以半煎半炸做成外脆內軟香。凡做烙的菜，都必須是軟嫩為主，瓜果鮮蔬，海鮮，雞蛋肉類自由配搭，咸甜皆宜，以烙的方法做到外脆內軟。無論點心，主食，小菜相當不錯的選擇！</span></p> 食材及烹製方法 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食材：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">馬蹄肉150- 200克／</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">木薯粉50克（或番薯粉，玉米澱粉隨意）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">粘米粉：1茶匙</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糖桔餅：大半個</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小番茄：2粒</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">可隨意炒花生碎，芝麻（適量）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">馬蹄洗淨，去皮，切皮或刴碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 糖桔餅刴碎，番茄切絲，香菜切碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 馬蹄碎放進容器，再將木薯澱粉和粘米粉混入。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 混合桔餅碎，番茄絲，香菜碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 拌勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒紅隻鑊，熱鍋冷油，倒下馬蹄面糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 抹平面糊成圓形，煎至定型。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用鏟子分成4分，在切口淋上少許油，讓切口煎出焦脆口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中慢火煎至雙面金黃。切件，剩熱供食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 溫馨小提示：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1️⃣馬蹄烙口感因人而異，喜歡香脆的多加粘米粉，喜歡軟糯的多加番薯粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2️⃣馬蹄本身容易岀水，所以不能太先拌，拌勻混合粉槳后就要立即煎，這一步驟是成型關鍵，切記得這個訣竅👌</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 3️⃣潮汕傳統的烙，咸甜皆宜。可隨自己口味做成水瓜烙，玉米烙，配搭花生碎芝麻，可加入蝦仁、鮮魷魚，干貝等海鮮，也可加莞茜香菜或青蔥蒜，蘿蔔乾等配料，根據自己口味加入喜歡的食材。</span></p> 感謝觀閱日記 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>