筑牢食安防线 打造阳光食堂——长凝镇初级中学食堂管理提升纪实

杨雪玉

“一粥一饭，当思来之不易；一菜一羹，尽显责任担当。”长凝镇初级中学始终将食品安全与营养健康放在首位，在上级部门的关怀指导下，通过科学管理、规范操作、暖心服务，努力打造一个安全、卫生、温馨的校园食堂，让师生吃得放心、舒心、开心。

局领导重视下的焕新起点

在政策的指导下，学校食堂的工作更加有条不紊，从食材采购、储存、加工到餐具消毒，每一个细节都被严格把控；局领导的实地督导，让食堂的每一个环节更加透明、规范、学生们吃得更加放心。

校长引领的精细化管理

校长秉持“食品安全无小事”的理念，每日深入食堂检查，从食材新鲜度到烹饪流程，事无巨细，确保万无一失。

学校全体领导班子高度重视食堂食品安全工作，对食堂进行了全面自查。深入食堂的各个区域，细致检查食堂的卫生状况、餐厅环境、食品留样、食品加工过程等，详细了解食堂从业人员健康、餐饮器具清洗消毒等工作 。

‍在检查过程中，领导们对发现的问题及时提出整改意见，要求食堂工作人员立行立改，确保食品安全无死角，为师生营造一个安全、放心的就餐环境。

看的见的温度升级

就餐时段，高校长与班组成员们穿梭在餐桌间，收集学生对菜品菜式的意见与建议，用心改进，让每一餐都充满温度与关怀。

从业人员规范的全维度提升

从业人员培训会上，食品安全员结合食堂实际情况进行详细讲解，食品储存分类存放，控制温湿度，定期检查清理变质过期食品；加工过程中，遵守操作规程，烧熟煮透，注意加工卫生，定期清洗消毒设备工具；出餐环节保证食品温度和质量，做好食品留样和场所卫生管理。通过此次培训，进一步提升了食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。

更衣室里，每个储物柜专人管理，工作服与私人物品绝对分离。

源头把控守安全

食堂后厨的不锈钢水槽内，新鲜翠绿的西葫芦正接受三道流水冲洗，专职质检员全程监督食材初加工流程。从食材采购到成品上桌，每一步都严格按照规范操作，确保食品安全无虞。

严格选择优质供应商，索证索票，保证食材新鲜、安全。 每日清晨，配送车辆准时停靠在后厨通道，身着防护服的验收员仔细核对冻品外包装标识与质检报告，通过专用货架实现生熟分离转运。

快检员正在检测农药残留，确保每一份食材的安全可靠。

智慧监管提质效

明厨亮灶系统覆盖全操作区域，中央监控屏实时显示切配间动态：工作人员佩戴蓝色头套、口罩及双层手套，在独立操作台处理生鲜食材。通过透明厨房和视频监控，让师生和家长随时监督食堂工作，真正做到公开、透明。

生熟分开，菜品留样，杜绝食品安全隐患。

每日清洁消毒，工作人员持证上岗，穿戴规范，确保操作环境整洁卫生。

劳动创造优美

全体食堂工作人员对食堂内部及周边环境进行了全面的清洁卫生大扫除，对餐具、厨具、各种设备进行全面的清洗、消毒工作，执行"清-消-清"标准化流程，连窗框缝隙、凳脚凹槽都纳入清洁清单。进一步营造洁净、优美、卫生舒适的烹饪环境，保障学生舌尖上的安全。

在长宁镇初级中学，食堂管理的提升不仅是一个目标，更是一个过程。在这个过程中，相信在学校领导的高度重视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，在膳食委员会和全体师生、家长的监督支持下，长凝镇初级中学食堂一定能够成为师生们温馨的“美食家园”，为师生的学习和生活提供有力的后勤保障 。