【吃行合一.在桃月】，游荷兰花海，品盐城八大碗

天山(陈建国)

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　　在江苏盐城大丰，有这样一个地方，它将荷兰的异域风情完美地融入到了中国的土地上，那便是荷兰花海。4月中旬，荷兰花海迎来了盛花期的狂欢，300多个品种、3000万株郁金香在3000亩土地上竞相绽放，五湖四海的游客象潮水般涌来赏花观景。12号清晨，我和几位好友相约，一起踏入这片梦幻的花海，开启了一场浪漫与美食的邂逅。

　　进入景区，沿着指示牌“右侧环线”漫步，一步一景，步步皆画。遍地的郁金香品种繁多，单瓣、重瓣、花瓣边缘呈波浪状的应有尽有。花朵形态各异，有的含苞待放，像羞涩少女；有的完全盛开，大方展露美丽。细看每一朵，都有独特的花纹与色彩，或花瓣带细腻条纹，或晕染着淡淡的红晕。

　　极目远眺，一望无际的花海中，各色各样的郁金香交织成绚丽花潮，浓郁的花香扑鼻而来，令人沉醉。

　　我深吸一口气，空气中弥漫着清甜的花香，混合着泥土的芬芳，那是春天最纯粹的味道。在这美好的桃月之时，我们游完花海，来到盐城最地道、最有地方特色的盐城美味“八大碗”。赏完美景，再品美食，满足味蕾需求。

　　盐城八大碗是盐城地区的人们在长期生活实践中，不断探索，积累的饮食经验而形成的一个地方特色，它的组成囊括了盐城地区的蔬菜、家禽、家畜、海鲜、干货等主要特产。这八大碗是：“烩土膘、大鸡抱小鸡、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼”这八道菜，再加上一个大拼盘，一道点心，一道甜菜，以及最后吃饭随上的一道汤菜，就形成了富有盐城地方特色的八大碗宴席。

2017年“盐城八大碗”被国家工商总局商标局正式核准注册为“集体商标”，成为全国首个有身份的地方菜。

　　盐城八大碗具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。盐城菜传承于淮扬菜系，选料严谨，刀工精细，烹饪考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法。

酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。在盐城宴请宾朋，“盐城八大碗”一直是招待的最高规格。

农家烩土膘

寓意：求贤若渴，以礼下士。

　　在老盐城人的酒席中，头一碗必定是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数。

盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，谓之“土膘”。将五花肉皮削下、晒干、油炸成膘。

吊汤、细煨，至酥而不烂，绵软适口，再配以青菜心、腊五花肉、黑木耳、荸荠等，被喻为“盐城八大碗”中头道菜的农家烩土膘便完美地呈现在眼前。

顿时，香气四溢，令人口舌生津。先品一勺汤，口感清鲜，浓而不腻，夹一块肉皮入口，酥而不烂，层次饱满富有弹性，嚼咀间肉皮孔中的鲜汤直沁入心脾，令人久久难忘。而穿插其间的青菜心、腊肉片等，不仅色泽丰富，口感营养也极佳。农家烩土膘不愧“盐城八大碗”头道菜之美誉。

大鸡抱小鸡

寓意：母慈子孝，舐犊情深。

　　大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，不管味道，抑或营养，都是上乘。

红烧糯米圆

寓意：顺利团圆 ，好运连连。

　　红烧糯米圆是糯米与猪肉的结合，可以说是天作之合了，二者真乃绝配。肉圆口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。红烧糯米圆寓意团团圆圆之意。

七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。

红烧肉

寓意：事业兴盛，生意红火。

　　红烧肉来源于抗金故事。南宋抗金女英雄梁红玉，随夫韩世忠转战盐城期间，曾设军帐于盐城永宁寺。这个时期，大名鼎鼎的抗金名将岳飞曾四次到访商讨抗金大计。韩世忠、梁红玉夫妇听闻岳飞爱吃东坡肉，便向岳飞讨教东坡肉烧法用以犒劳士兵，随即用五花肉和面酱为主，做出美餐红烧肉待客，岳飞吃后，赞不绝口。这样，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城广为流传。

萝卜烧淡菜

寓意：风雨同舟，肝胆相照。

　　萝卜烧淡菜就是白萝卜与淡菜，萝卜酥糯，淡菜味美。看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。

涨蛋糕

寓意：步步高升。

　　涨蛋糕这道菜常以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭，口感鲜美，寓意深远。

制作：鸡蛋打入碗中搅匀，让打碎的蛋液倒入锅中，中火定型，小火加盖烙制，成圆饼状出锅，切成菱形块，葱姜入锅，加入蛋糕块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒入白胡椒、麻油即可。

芋头虾米羹

寓意：祈遇贵人，喜事连连。

　　芋头虾米羹是用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成，起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮上个20分钟，最后加入调料即可出锅。

汤汁粘稠，入口爽滑，就着米饭苏心游能稳稳地吃两碗!盐城人好客，希望给客人留下最鲜美的味道，能够长来长往。

芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意。最后一道菜，表示要分别了，祝愿客人出门遇贵人，年年有好运之意。

红烧刀子鱼

寓意：家庭和美，连年有余。

　　红烧刀子鱼的做法很家常，却特别好吃下饭。刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低，只要有水的河沟它就能繁育，盐城的得天独厚条件，就是水多河多鱼多。

盐城人家里来亲戚，大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅，在铁锅边上再摊上杂粮面饼，简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身的风俗，寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。

　　盐城八大碗，不只是八碗，更是盐城美食文化一张亮丽的名片。承载着盐城人的记忆，正开创着灿烂美好的未来。