四川担担面

山的那边

四川担担面

1.芝麻酱的配比：

芝麻酱：花生酱 3：1

加葱油调稀即可。

2.小料粉的配比：

盐20克，鸡粉10克，味精10克，

十三香3克，奇香粉3克，

干姜粉2克，白胡椒粉2克，搅拌均匀。

3.料水的配比：

盐15克，鸡精10克，味精10克，

十三香2克，白糖10克，蚝油10克，

生抽15克，老抽15克，浓缩鸡汁15克，加开水一斤

4.肉末的腌制：

1斤肉沫加盐10-15克，鸡精10克，味精10克，十三香3克，花椒粉5-10克，干姜粉3克，白胡椒粉3克，

老抽，生抽，料酒各15克，

腌制半个小时。

做法：油50-100克，烧热，放入腌好的肉沫，炒成颗粒状，

放入姜沫40克，蒜末70克，

葱沫70克，炒出蒜香味即可。

5.做法：

水烧热后，放入面条半斤，面条煮熟后放入青菜，

（碗底小料粉2-3克，料水30克，

芝麻酱15克，醋5-10克，

花椒油5-10克，搅拌均匀)

在调好的碗底的碗中放入面条，

辣椒油1-2勺，肉末适量，

撒上花生碎，葱花即可。