清明时节养生美食（三）

出水莲

蘑菇炒荷兰豆

食材：荷兰豆100克，香菇2个，双孢菇4个，白玉菇和蟹味菇各一小把，胡椒粉、生抽、食盐、食用油适量。

做法：

1.将香菇、双孢菇、白玉菇和蟹味菇洗净后用开水烫软后捞出。

2.将香菇和双孢菇切成片状。

3.将荷兰豆洗净后去掉果柄和豆荚尖。

4.炒锅内加入适量水烧开后放入荷兰豆，继续煮两分钟后即可捞出。

5.炒锅内加入适量植物油，烧至五成热后。放入葱姜末，炒出香味后倒入蘑菇，翻炒均匀后加入适量胡椒粉，翻炒均匀后加入荷兰豆，再次翻炒均匀后即可关闭燃气灶，加入食盐和生抽调味，利用余热翻炒均匀即可盛入盘中。

　　蘑菇炒荷兰豆具有健脾和胃、清热利湿的功效，正好可以缓解清明时节因肝气上升对脾胃的不良影响。

蘑菇炒荷兰豆脆嫩爽滑、清淡可口，营养更加均衡。蘑菇和荷兰蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如B族维生素、钾、硒等，荷兰豆含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维以及铁、锌等微量元素，二者搭配能提供更全面的营养，蘑菇中的多糖类物质与荷兰豆中的维生素c协同作用，可增强人体免疫力。

温馨提示：荷兰豆一定要炒熟或者煮熟后吃，利用高温分解掉其中的皂角素。