我在潮汕吃鸡，——老厝搭好鸡煲

阳光普照

早知道潮汕牛肉火锅，也听说过潮汕粿条，但在潮汕吃了一次鸡，才知道潮汕人吃鸡境界不在牛肉火锅和粿条之下。

老厝搭好鸡煲，——藏在潮汕老屋里面的美食。

今年4月11日，我和陈老弟两个北方佬来到潮汕。12日，在汕头游了一天，晚上便迫不及待寻找吃晚餐的地方。“当地美食且价格合理的，多隐藏在居民区”。据此经验，通过手机“高德地图”找到了“老厝搭好鸡煲”。

此小店藏在居民区，略显低矮的黑瓦白墙，绿植掩映，我俩冒着小雨穿行其间，满眼的穿越感，身心渐渐融入潮汕人家。餐桌散布，多数用花草做了半隔断，美食与食客掩映在花草之间，人们低声细语，——这是本地人吃鸡的地方。

小店服务很细致，已经由专门公司集中消毒的餐具，再次当客人的面用开水冲洗过，弥补消费者对卫生的隐忧。这可不是多此一举，你懂得。

我们点了一只三黄鸡，鸡处理得很精致，鸡肉切薄片，鸡骨加上中药炖汤。

鸡脚、鸡拐肘提前炖好，用一只小陶煲端上来，我们啃着鸡脚，正好消磨时光。鸡脚做得很入味，弹性十足。

吃了鸡脚，锅中的鸡骨汤正好滚开。盛出来，吹一下，呡一口，沁出一丝甘甜，不知是来自鸡骨，是来自中药，还是来自二者的融合。

鸡肉片在锅里面烫上几秒，变白，即沾料入口，香中带甜。其间，偶尔烫点时令蔬菜，以爽爽口，同时均衡营养。

最令人感叹的是鸡皮，入锅5分钟，即可入口，又香又脆，完全没有油腻的感觉。这种吃法，从未见过，到了潮汕，必须一尝，既品美食，又长见识。

劳累一天，饥肠辘辘，面对美味，我俩互相鼓励，没剩一片鸡肉。感觉有点撑时，服务员送来了一份水果，不认识，询问后得知，叫“芭乐”，有点酸，因为撒了蜜汁，又透着点甜。对鸡皮的香脆，是很好的衬托。

吃得可口，卫生放心，服务细致，价格合理（共消费160元），物有所值，我们对小店的印象很深刻、很美好。只是对潮汕人的普通话不敢恭维。开始点餐时，服务员告诉我们，点鸡煲后，还赠“十例蔬菜”，吓我一跳，用手比划：“十例？吃不了！”问了几遍，都是“十例”，后来，边上一年长几岁的服务员帮忙解释，才知是“时令蔬菜”，惹得大家哈哈大笑，肚子没饱呢，精神先振奋了。

吃过鸡煲，回到房间，忽然对这家饭店名起了兴趣，“厝”是当地人对房屋的俗称，那“搭好”是什么意思？百度后又长了见识，在潮汕，是“万事顺遂”的意思。

精致的小店，我喜欢！在潮汕，老厝搭好鸡煲，值得一品。