<p class="ql-block"> 河南的餐桌上多有凉菜，并且是第一批上桌菜品。河南人的请吃饭其实是喝酒和聊家常，这些首次登场的凉菜往往是下酒菜。豫菜中的最响亮的凉菜莫过于蒜泥荆芥黄瓜了，在其他省份您是吃不到甚至想不到的。</p> <p class="ql-block"> 杭帮菜中罕见凉菜，或因这里吃饭就是填饱肚子，亦或气温太高凉菜不太好保存的缘故吧。杭帮菜注重清淡，很少吃辣椒等刺激性食物，杭州乃至浙江全境是不吃生蒜的。</p> <p class="ql-block"> 我，一个出生于古蔡州现又在杭州临安生活的河南人，便创建出这么一道菜——蒜泥笋尖。如果您不是河南人是不可想象的，如果您没有长期在杭州临安生活的经验同样也是不可想象的。豫菜凉菜之首蒜泥荆芥黄瓜，临安是著名的竹笋大本营。二者最佳资源、口味的组合就是蒜泥笋尖诞生的重要支撑。</p> <p class="ql-block"> 寻野山上野竹笋的细小尖头，这里称石笋或毛毛笋。扒去外皮存脆嫩部分，焯水去生，漂冷水。取较粗笋改刀切丝，较细者直接保留。轧蒜汁浇之，最后点河南特产小磨油，齐活。</p><p class="ql-block"> 菜品特点：色彩翠嫩，口感爽脆，清香自然。取一杯薄酒助之，仿佛又回河南，但此仅身处临安的我方能、方可拥有。</p> <p class="ql-block"> 春天您到临安来，我做与您吃！</p>