<p class="ql-block">昵称：牧牧🏝</p><p class="ql-block">美篇号：10071655</p> <p class="ql-block"> 要为泉州代言，可说的太多了，海丝起点、宋元古城、多元文化、山川美景、风土人情，一切都美美的，美得恰到好处，独特诱人，低调惊艳，一个值得深度游览的地方，马可波罗眼中的“世界第一大港”，白岩松嘴上：泉州是一生至少要去一次的城市！</p> <p class="ql-block"> 自盛唐开埠，五代至宋、元、明，泉州的海外交通和对外贸易就不断繁荣与兴盛，宋元时期达到空前繁盛，留下了“涨海声中万国商”、“市井十洲人”的繁华图景。如今，千年古城仍保有丰富的历史遗存，这些“活记忆”让世人能够回望曾经辉煌的岁月，感受千年古城的悠久历史和文化积淀。</p> <p class="ql-block"> 在欣赏历史、文化、风貌和美景的同时，美食当然也不要错过了。“半城烟火半城仙”的泉州，美食也是很独特、很诱人的，兼容并蓄，很闽南、很地道！今天我们一起来品尝一道小吃，在泉州，本地人叫它“润饼”或“润饼菜”，乍一听以为是饼，其实不是，它是春饼的一种，是比春卷更老的一种吃法。薄如蝉翼的熟面皮，再炒制里面包的菜，一般有卷心菜、胡萝卜丝、笋丝、豆芽、香菇、虾仁、猪肉等等，还有偏甜口的花生、砂糖等等做法，当然了还有包海蛎的。</p> <p class="ql-block"> 为什么叫润饼？一说是因为食材特性，在制作时，通常会在饼皮上洒少许烘焙过的海苔以及花生糖粉，海苔既能增加香味，还可吸收主菜产生的水分，使饼皮不易破裂，让整个饼吃起来口感更温润，也许因此得名“润饼”。另一种说是因为历史文化因素：有这样一个传说，明朝天启年间，泉州府同安县金门人蔡复一，虽其貌不扬但官至总督、湖广、云贵军务。当时西南贵州发生叛乱，他前往平定，因事务繁忙废寝忘食。他的妻子心疼他，便将面做成很薄的皮，把猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材包进皮里。蔡复一忙到不知何时吃饭，有时他妻子就将包好的食物喂给他吃。在这个过程中，这道食物可能因口感滋润或制作过程中涉及到让食材更“润”的方式，而被称为润饼，并流传下来。</p> <p class="ql-block"> 过去，润饼主要在清明时节才会做，后来逐渐演变成了日常的小吃。现在这是我们闽南人家家户户都会自己动手制作的美食。不过，作为游人，泉州的润饼店也很多，西街就有不少都是挺老牌的，比如亚佛润饼皮，福泉珍润饼菜。当然了，你去南洋厝、临家等闽南菜的店，也是可以吃到润饼的，不过要有耐心，都是现包，基本上都是要排队的。</p> <p class="ql-block"> 在泉州和闽南地区，包润饼一般是家庭成员一起完成的，颇有点北方人包饺子的感觉。如果有闽南的朋友请你到家里，然后亲手做润饼请你，请不要轻视这道简单而美味的“菜”，因为那是他从心底里把你当成好朋友了！</p> <p class="ql-block"> 润饼，可以当主食，也可以作为席间的点心，当然最好是自己包，这样又增加了不少的乐趣，你还可以搭上自己喜欢的配料，贡糖，海苔、炸米粉、甜辣酱，趣味横生哦！</p> <p class="ql-block">（图片来自网络，在此致谢！）</p>