冒死吃河豚

Sam Lau

聴過人說："冒死吃河豚”的講法嗎？源於河豚极致的鲜美与致命劇毒的矛盾性，以及歷史典故的推動。古人用 “拼死一尝” 形容为追求美味甘愿冒險的心态，這就是河豚。河豚肉质细嫩、鲜味獨特，被文人誉爲“鱼中之王”。宋代曾巩将其與 “八珍”之一的猩唇并列，連蘇東坡也食後感嘆表示 “值得一死”。所以一向被老饕称："冒死吃河豚" 。

河豚俗称雞泡鱼，据介绍，河豚原來在日本就是一種高檔食用魚。16世纪由於河豚毒素引發至人死亡，政府特别颁布一項禁止食用的法律。大约130年前更多日本人爲求口欲，冒死吃河豚依然普遍。當時首相伊藤博文親自賞过并称贊了河豚的味道，禁令被廢除。但规定仅限有具备資質的河豚處理師駐店的餐厅才能為客人提供河豚料理，一直至今。居日朋友說日本政府运营着一套培训河豚处理师的系统。今天在日本，有法律明文规定，只有具备资质的河豚处理师才能提供具有毒性而属可吃的河豚料理，所以在日本的餐厅，您才可以放心地吃河豚料理。

本人年青時在广州，莫讲吃河豚，就連听都未曾听過。到了上世纪七十年代去了香港，見到那時香港的美食家簡而清在報刊上写文章，大贊河豚之美味，声称 "就算死也值得一試。" 可見河豚之魅力。

故本人早就"暗中" 動過心思要一試，幸好是"暗中"，因爲几十年過去了，尚未能如愿。大陆開放後，我見过广州有酒家有活河豚賣，但我怕大陆的厨師令人放心不下，不敢試；还听说美国只有纽约有一高级餐厅有领了宰杀河豚牌照特级日本厨師主理的餐厅可吃到，但太贵了，吃不起。就算在日本也要有相熟可靠的人引荐，才敢去試，倒不是怕死，反正自己年过七十多，人家名人都話 "死也值得" 自己还惊乜？問题是自己随便去找，吃的不正宗，死左都唔知点死？也或者要付出高價，唔被日本仔毒死却彼佢"斬到一胫血" 那也不值。

今回因为有相熟的朋友其先生是正宗大阪日本人，他凭自己經驗，通过出品、價钱、口碑、地点等各方面的綜合評估，才向我們推荐大阪這一家其貌不揚的餐廳，并考虑我们的嗜好、習惯和可能需求，師傅通過其富有創意的烹飪方法爲我们预定了這種河豚八吃的套餐，品賞到河豚每一部位的特色美味。

河豚含有大量胶原蛋白，而且富含纤维，食左有益。就算貴都好过什么药材補品，起碼賺餐食。

我们進入餐厅，被安排分坐两桌。

头盘两小碟開胃菜

第一款是小許河豚肉汁熬的魚膠凍，非常鲜美。

第二款是清爽河豚皮絲，泡发後冷凍，加入橙醋葱花拌着来吃，令腔口内清新食欲大振。

接着每人一盘河豚刺身。

份量很够

師傅的刀功了得，每片切得超薄透明，精莹剔透的每一片。

入口和象拔蚌刺身口感有不同，除了獨特的鲜爽外，没有象拔蚌咁脆，反而略有韌度咬口弹牙，令你不會一口吞掉，还未品出其味而巳經進了肚，l留在口中細嚼才會産生齿颊留香的效果，溢满甘甜，回味無窮。

烤河豚

跟着每桌上一小炭爐，用來烤河豚皮和骨腩，

可选擇酱汁烤或海盐烤，師傅先示范操作，然後由我们自己來享受烧烤的樂趣，材料清洗得非常干净，烧烤吃的就是新鲜，原生态，不需要过多修飾，看着肉料烤得滋滋出声响，焙烤的香味慢慢散发，令人心醉，馋虫迅速被勾起，看着色澤焦黄油亮，烧生熟不打紧，河豚魚生都可以一樣可吃。体會的就是食材在嘴中跳脱脱的鲜嫩口感。

這桌試用海盐烤

這桌则选酱汁烤

烧烤的同時，師傅又奉上一小盘油炸河豚。幸好這只是一小碟，我感觉與燒烤比較，油炸反而没任何特色，雖然炸得也算外酥里嫩，大慨炸前用其它調料醮制过，略觉失真。

倒是下一款是焙烤白子令我惊喜。

所謂河豚白子，就是雄性河豚的精巢，原來河豚白子的地位甚高，這是源於河豚的精巢毒性很高，只有几种特别的河豚，其白子才是無毒的，産量非常稀少，数量有限，更且一年中只有三个月它們繁殖季節期間才可获取，所以是河豚料理中最珍貴部份。時間不對你吃不到，唔識货的不會点，他们也不会给你吃。

每人上桌只有母脂甲般大的两小粒，经过師傅微热焙烤过白子表面的外皮象一塊薄薄的皮肤，内里包着的尤如牛奶雪糕的小堆，用小茶匙勾一些放入口中，温热细腻豐腴，口感顺滑，咸香鲜美，再品細腻宛若奶油般，怪不得深受日本食客們青睐。作为一種高蛋白，低脂肪的食材，既可降血压、促消化，又可推動新陳代謝，調節心肌，集口感與功效於一身，睇來這种河豚遲早會立法禁捕，否則将被日本仔吃個清光，叫它断子绝孫了。

如果碰到河豚繁殖季节，餐厅有存货的话，你可以Side Order 白子，每一小粒1000日元。

河豚火锅

烧烤完毕，收起炭爐，以為差不多了，随着又見桌上摆上火㶽爐，河豚火锅才開始。放上爐面的鍋内完全是清水……

一看，火锅的料也不少，几塊很厚的河豚肉，还有洗得非常干净的河豚头，不知是否河豚常鼓腮谷氣吓唬人，所以其头部的魚面肉很厚實，鲜美不亞於蟹肉。

还有紹菜、粉絲、豆腐。

待水燒滚後師傅先替我們把部份耐火的材料分先後放入滚水内，讓我们等五分钟後才把小部份要吃的河豚放入蔬菜豆腐面上，讓滚熨的热水慢慢把河豚浸熟。

因为我们巳吃过刺身及烧烤、白子，肚子巳鲍了八成，看着在㶽内滚得歡的河豚巳經没有象先前吃刺身和烧烤時般猴急，耐心地观察河豚肉在热湯内慢慢变成雪白色的熟肉，用筷子夹起放在盛有橙醋的汁内醮着吃，又另一種風味。吃到第三塊河豚巳絰很够很满足。

吃到第三塊河豚巳絰很够很满足。與同桌聊得正濃，只見師傳过來把锅内尚有剩下的河豚、莱疏丶粉絲及豆腐捞起，在只有湯的鍋内倒入一些熟米饭讓湯再滚十分钟，收火，并在汤面上浇上两只蛋液，阁些小海盐和魚露，洒上葱花，给我们每人剩上小半碗"上湯泡飯"，本來巳絰很飽的我們，又一再吃個清光，原來這才是整晚最好的精華。在一遍满足感的状况下結朿這顿河豚宴。眼看在㶽内還剩不少湯泡飯，几乎舍不得想打包带走留作明天早餐，可惜住在酒店没法带回。

心愿得還，令人大快朵颐，喜甚！吃後几日了，大家都没任何不妥，說明這兒吃的河豚没問题。大慨各位也想知道我們這一顿河豚宴收费如何？告訴各位，不贵，每位承惠10,800日元另加10%税等於11,880 折成美元约相当於US$83，¥610。你說值嗎？

我也做过功課，八小時之内没有毒发身亡就死不了[偷笑]何况我姐及侄女他们早就吃过不止一次了。大版這家河豚店他們是食过返寻味。