人间至鲜是野蔬，舌尖物语念旧时

强哥

人间至鲜是野蔬

野菜之味，向来是极好的。

城里人吃腻了鱼肉，偶尔尝些山野之物，便以为是人间至味。殊不知乡野之人，向来以此为生，非为风雅，实乃不得已而为之。而今时移世易，野菜反倒成了稀罕物，价格竟比肉贵，也是奇事。

春日里，田间地头冒出许多青嫩的野菜。荠菜、马兰头、蒲公英，还有那不知名的野草，皆可入馔。村妇们挎着竹篮，蹲在地里，手指翻飞，不一会儿便采得满满一篮。她们采菜时，脸上并无多少喜色，只是机械地劳作着，仿佛这不过是日常千百件琐事中的一件。

我幼时也曾随母亲采过野菜。那时家境贫寒，野菜是饭桌上的常客。母亲将荠菜洗净，拌上少许面粉，蒸熟后淋几滴香油，便是难得的美味。我吃得津津有味，母亲却只是默默地看着，偶尔夹一筷子放入口中，咀嚼得很慢，仿佛在数着米粒。

如今母亲已故去多年，那野菜的滋味却仍留在舌尖，挥之不去。前日我在城中一家颇有名气的餐馆见到"农家野菜"的招牌，价格不菲。点来一尝，味道精致，却总觉得少了些什么。细想之，大约是少了那份为果腹而食的迫切，以及母亲眼中那抹难以察觉的忧愁。

邻家张婶仍保持着采野菜的习惯。每到春日，她便挎着那个用了十几年的竹篮出门。我曾问她，如今日子好过了，何必还去受这份累。她只是笑笑，说习惯了，闲不住。但我分明看见她将采来的野菜仔细分好，大部分送给村中的孤寡老人，自己只留一小把。那些老人接过野菜时的神情，与我记忆中母亲的神情竟有几分相似。

野菜之味，最妙在于其苦中带甘。初入口时微苦，细嚼之下却有一丝回甘。这苦与甜的转换，恰如人生的况味。少时不解其中滋味，只觉得苦；年岁渐长，方知苦后回甘才是真味。

而今超市里的蔬菜，个个鲜嫩水灵，却总让人觉得少了灵魂。它们被精心培育，远离了泥土与风雨，自然也失去了野性的滋味。偶尔在路边见到一株野草，竟会觉得亲切，仿佛遇见故人。

前几日下雨，我在园中发现几株荠菜，青翠欲滴。采来洗净，按母亲当年的做法蒸了，入口的刹那，往事如潮水般涌来。那滋味分明与记忆中一般无二，却又似乎全然不同。

人间至味，或许不在舌尖，而在心头。

　　暮春时节，各种野菜在悄悄的变老，荠菜已经开花，就快枯萎了，这时候有一种野菜正鲜嫩，以前田间地头，沟垅河埝都能找到，现在已经很少见了，都是除草剂的功劳。现在有人工种植的，没有了原来的味道。

小时候农村粮食还是不够，每年的春天。青黄不接，都要出去挖野菜，挖够了鸡鸭猪兔吃的，还要找人能吃，爱吃的。以前猪吃的那些现代人也吃了，人吃的那些更加稀奇少见了。每天放了学，小伙伴们邀朋喝友，一起跑向田野，撒欢够了就专心的找野菜，苦菜啊，紫花地丁啊，苜蓿草啊，这些都是鸡鸭爱吃的，也到处都是，很快我们就能挑够一筐。然后我们就去找自己爱吃的曲曲菜，这个还是挺难寻的，我们跑着跑着就把铲子扔出去，然后嘴里念念有词，哪面刀，哪面快，哪面有野菜！然后跑过去看看刀尖的方向，希望心有灵犀，能够找到一大片曲曲菜。大多数时候是失望的，但是我们仍然高兴，继续扔，继续跑，直到找到一片，兴致勃勃的挖起。挑够了回家。先把鸡鸭喂了，再剁了给猪煮食。等一切做完了，父母也从地里回来了，那时候的孩子干活是理所当然的，不像现在的孩子除了读书游戏，什么也不做。

把曲曲菜单独择出来，洗净了，就蘸农家酱生吃，别有风味。那时候家家户户都做酱，冬天要储备酱引子，就是把馒头放在菜窖里，阴着，叫它长毛，也就是霉菌。比较穷的人家甚至用豆饼来做酱引子。等春天了，把酱引子拿出来晒，然后就要准备上好的黄豆，先炒熟了，再在锅里煮，直到煮烂了，准备个大酱缸。把酱引子和豆瓣混合，然后搬到院子里，在阳光下自然发酵。酱里几乎不放其他的调料，就放盐。春天的阳光暖暖，一般半个月就能吃了。这一缸酱，大多数人家都要一直吃到秋天。我吃过好几个邻居做的酱，还是觉得母亲做的最好吃。现在母亲年龄大了，好多年没做了，舅妈还在做，周末回家，拿上个罐头瓶带些回来，能吃好几天，比超市买的好吃多了，不一样的味道，不一样的心情。

如果喜欢，还能做成菜团团。掺了玉米面或者白面，放在蒸笼上蒸。结局还是蘸酱才好吃。再或者，家里条件好的，白面多，也用它包饺子，有点儿苦涩，但是喜欢吃的仍然认为很香，很别有风味。时代再也回不去了，物质越来越丰盈，我们的内心却觉得越来越贫乏。总是心心念念那些小时候的味道，小时候的人。这，也是成长的代价吧。

天然养生野菜龙葵，既消肿利尿又钙铁含量丰富，舌尖上的野蔬佳品

白花菜，在乡间田野里堪称百姓餐桌上的宠儿，其学名龙葵，是深受民间喜爱的一款绿叶野菜。初尝微苦，回味却甘甜鲜美，不仅口感独特，更具有清凉解毒及丰富的营养价值。

从春暖花开至秋意渐浓，白花菜生命力旺盛，几乎不间断地轮番生长，一波接一波，持续三个季度都可享用，如此高产的特性让食客们能尽情饱尝其美味。

烹制白花菜的方式繁多，尤以制作成汤最受欢迎。一把新鲜嫩尖入锅，不论是清炒、涮火锅或是炖汤，都能将其自然鲜香发挥得淋漓尽致。比如，做一碗地道的白花菜上汤，操作简便快捷，只需摘取嫩梢热炒后加入沸水中熬煮片刻，顷刻间便能飘散出阵阵诱人的鲜香。若想进一步丰富口感，可随个人喜好添加草菇、皮蛋等食材，甚至可以替换成西红柿、香菇、金针菇等家常配料，灵活变换，创意无限。

值得注意的是，烹煮白花菜要恰到好处，沸水滚煮两三分钟即熟，不宜过久，以免菜质变软影响口感，同时也避免营养成分流失。当您品味那口汤，或许会惊讶于它的鲜美程度，竟可媲美海鲜汤；而白花菜入口微苦转瞬回甘的独特风味，则为其增添了丰富的层次感。

在众多白花菜的汤品搭配中，瘦肉与蛋类是最常见的搭档，无论是肉片汤、肉末汤、蛋花汤还是鸡蛋肉片汤，各种版本均以其鲜美与甘甜虏获人心。而在广西地区，白花菜更是受到热烈追捧，人们广泛栽植，使得它如空心菜般寻常可见，深受当地居民喜爱。

如今，白花菜已然走出田间地头，走进超市货架，尽管价格稍贵，那份熟悉的酸甜鲜美依然不变。春日踏青，不妨采摘些白花菜嫩叶来做汤；待到秋高气爽之际，则可收获那一颗颗饱满的紫黑果实，延续这份大自然的馈赠。

总之，白花菜堪称“全能型”野蔬，其蓬勃茂盛的生长态势和长达三个月的采食期，使得人们能从嫩尖吃到果实，享受到它带来的全方位美食体验。就拿那碗简易快捷的白花菜肉末汤来说，只需花费不到五毛的成本，十分钟内便可由田间到餐桌，既快又好地享受一道营养健康的美味佳肴。如此看来，白花菜不仅滋养着我们的身体，也在平淡的日子里勾勒出一幅幅生动美好的生活画卷。