孔雀开屏鱼

寒雪

《孔雀开屏鱼》

“孔雀开屏”是一道造型美观、寓意吉祥的美食，孔雀开屏鱼的制做方法和步骤：

[制作方法]

食材：新鲜鱼（如鲈鱼、鳊鱼等）1条，姜、葱、红椒、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。

[制做步骤]

1. 鱼洗净，切去头尾，从鱼背下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨但保持鱼腹相连。

2. 姜切片，葱切段，红椒切丝，将姜片、葱段铺在盘底，鱼身放在上面，鱼头和鱼尾摆成孔雀开屏状。3. 淋上适量蒸鱼豉油、料酒，撒少许盐，腌制10分钟。

4. 水开后，将鱼放入锅中，大火蒸8-10分钟。

5. 蒸好后，倒掉多余汤汁，撒上红椒丝、葱丝和姜丝（红白黄三丝，刀功体现，即细又匀，先放入清水中浸泡，使其卷曲，则更好看）最后，淋上热油，美味即成。