退休学烹饪：排骨海带汤

沟畔畔zhang

退休前一直是老伴做饭，退休后事情少了，觉得学学烹饪，丰富生活是件好事，于是便不知不觉地做起来。

今天写篇炖排骨篇：排骨炖菜，如与海带、与藕一起炖，都是很好的选择，但现在市场上买的排骨并非都非常新鲜，这就有一个选新鲜排骨的技术。

选择的方法很简单，一看、二闻、三摸；看，就是观看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色应该是鲜红色的，即使是肥肉也应呈现淡粉色，泛白或是深红色的则是不新鲜的。闻，新鲜排骨应该没有异味，有，也只是轻微的腥味。摸，是用手轻轻按压排骨，新鲜排骨应该有弹性，按下后能迅速恢复原状。你说简单吧。

还想说说排骨选哪个部位的，排骨分前排、中排和后排；前排肉少些，相比骨头就多了点，但前排活动力度大，肉可香哦；中排则是排骨的精华，肉和骨头适中，但也是排骨中最贵的部位；再是后排，看着肉嘟嘟的，但肉却没前两个部位香，所以懂行的一般买前排，不仅肉香，还相对便宜一点。

海带也是需要选选，有鲜海带就最好用鲜的，选厚的不选薄的，选表面光滑颜色正的。有时见海带上有一个个小疙瘩，我问过说那也是正常的，总之遇到异样的时要询问，也可以用手机查查，健康第一。

排骨炖藕亦是最佳配对之一；有个说法：选九不选七。说吃藕要选九孔的，那是因为九孔的口感好，而且容易熟。不过排骨炖藕则可以选七孔的，因为七孔的可以长时间炖煮而不会面了。当然买了九孔的也不要紧，人是活的，晚点下锅不就是了吗？

正式炖排骨前，还是得好好处理一下，比如用冷水泡半小时，其中换两次水，尽可能地把排骨里的血水泡出来，也能祛除一下肉腥味。

排骨炖之前要焯水，是凉水下锅焯，锅开一分钟即可，然后捞出排骨用温水多清洗几遍；自己吃嘛，越干净越好。这样，再炖时锅里就很干净，基本没什么末子了。

炖猪肉的排骨一定要多放蒜，这不仅是味道好，因为大蒜含有硫化物等成分，对心血管健康有益，可以预防某些慢性疾病。我是不太讲究味道，每次炖排骨只放大蒜、大葱、生姜、大料和桂皮，并装在口袋里，炖好后用筷子一夹就出来了。

我炖排骨一般要炖两个小时左右，炖得有些脱骨了，海带也放得不快早，出锅时厚厚的海带咬起来软软的，比较适合中老年人吃；炖时只在一个半小时左右放适量的盐，这样的口味我们都习惯了。

如果再配上一碗香喷喷的我们当地产的小站稻，那就更美了。

你知道小站稻是谁培育出来的吗？它可是清朝同治年间淮军大将周盛传的杰作。那时他领兵在当地垦荒种粮培育出来的；看来周盛传将军还是个农业学家。

再多说几句，吃海带对人身体有好处，一个中医朋友曾告诉我，说最好每周吃一次海带。我只记得他说过吃海带可以提高免疫力，降血压，能促进肠道和利尿。如此说来，做饭里面的学问不少，要想健康，最好多学些烹饪知识，了解其中技巧。